鸡肉

《神农本草经》

【异名】烛夜（《本草纲目》引崔豹《古今注》）。

【基原】

为雉科雉属动物家鸡的肉。全国各地均有饲养。

【性状】

鸡的嘴短而坚，略呈圆锥状，上嘴稍弯曲。鼻孔裂状，头上有肉冠，喉部两侧有肉垂，通常呈褐红色；肉冠以雄者为高大，雌者低小；肉垂也以雄者为大。翼短；羽色雌、雄不同，雄者羽色较美，有长而鲜丽的尾羽；雌者尾羽甚短。足健壮。家鸡因饲养杂交的关系、品种繁多，形体大小及毛色不一。

【采收加工或制法】

宰杀后除去羽毛及内脏，取肉鲜用。

【性味】味甘，性温。

《神农本草经》：“丹雄鸡：味甘，微温。”

《名医别录》：“丹雄鸡:微寒，无毒。白雄鸡肉：味酸，微温。乌雄鸡肉:微温。黄雌鸡：味酸甘，平。”

《千金要方·食治篇》:“丹雄鸡肉:味甘，微温，无毒。黄雌鸡肉：味酸、咸，平，无毒。白雄鸡肉：味酸，微温，无毒。乌雄鸡肉：味甘，温，无毒。黑雌鸡肉：味甘，平，无毒。”

《食疗本草》：“乌雌鸡：温，味酸，无毒。”

《日华子本草》：“黄雌鸡：温，无毒。丹雄鸡：味甘，平，微温，无毒。乌雄鸡：温，无毒。乌雌鸡：温，无毒。”

《饮膳正要》：“丹雄鸡:味甘，平，微温，无毒。白雄鸡：味酸，无毒。乌雄鸡：味甘酸，无毒。乌雌鸡：味甘，温，无毒。黄雌鸡：味酸，平，无毒。”

《本草纲目》：“丹雄鸡：甘，微温，无毒。白雄鸡肉：酸，微温，无毒。乌雄鸡肉：甘，微温，无毒。黑雌鸡：甘、酸，温、平，无毒。黄雌鸡：甘、酸、咸，平，无毒。泰和老鸡：甘、辛，热，无毒。”

《饮食须知》：“味甘酸，性微温。”

《医林纂要》：“甘，辛，温。”

《本草撮要》：“味甘温。”

《食物中药与便方》：“鸡肉：甘、咸、平，无毒。”

【归经】入脾、胃经。

《本草求真》：“入肝。”

《本草撮要》：“入手足太阴、阳明经。”

【功用】

益五脏，补虚损，健脾胃，益精髓。主治虚劳瘦弱，营养不良，病后体虚，食少纳呆，反胃，泻痢，消渴，水肿，及产后乳少等。

《神农本草经》：“丹雄鸡：主女人崩中漏下，赤白沃，补虚，温中止血，通神，杀毒，辟不祥。”

《名医别录》：“丹雄鸡:主不伤之疮。白雄鸡肉：主下气，治狂邪，安五脏，伤中，消渴。乌雄鸡：主补中，止痛。黑雌鸡：主治风寒湿痹，五缓六急，安胎。黄雌鸡：主治伤中，消渴，小便数不禁，肠澼泄利，补益五脏，续绝伤，治虚劳，益气力。”

《食疗本草》：“黄雌鸡：主腹中水癖水肿，补丈夫阳气，治冷气。瘦着床者，渐渐食之良。乌雄鸡：主心痛，除心腹恶气。乌雌鸡：主除风寒湿痹，治反胃、安胎及腹痛，踒折骨疼，乳痈。”

《日华子本草》：“白雄鸡：调中，除邪，利小便，去丹毒。黄雌鸡：止劳劣，添髓补精，助阳气，暖小肠，止泄精，补水气。乌雄鸡：止肚痛，除风湿麻痹，补虚羸，安胎，治折伤，并痈疽，生罨竹木刺不出者。乌雌鸡：安心，定志，除邪，辟恶气，治血邪，破心中宿血，及治痈疽，排脓，补新血，补产后虚羸，益色，助气。”

《饮膳正要》：“丹雄鸡：主妇人崩中，漏下赤白。补虚，温中，止血。白雄鸡：主下气，疗狂邪，补中，

安五脏。治消渴。乌雄鸡：主补中，止痛，除心腹恶气。虚弱者，宜食之。乌雌鸡：主风寒湿痹，五缓六急，中恶，腹痛及伤折骨疼。安胎血，疗乳难。黄雌鸡：主伤中，消渴，小便数，不禁，肠澼，泄痢。补五脏。”

《本草纲目》：“泰和老鸡：内托小儿痘疮。”

《医林纂要》：“温中补虚，益肝木，长气血。”

《随息居饮食谱》：“暖胃，强筋骨，续绝伤，活血调经，拓痈疽，止崩带，节小便频数，主娩后虚羸。”

《食物中药与便方》：“补益五脏，治脾胃虚弱。”

【服食方法】

可炖、蒸、煮、烤后食用，或与其他蔬菜、肉一起炒、炖、炸后食用。

【服食宜忌】

凡患有外感实证邪毒未清及素体痰湿盛者等慎食。

《食疗本草》：“黄雌鸡，先患骨热者，不可食之。鸡具五色者，食之致狂。肉和鱼肉汁食之，成心瘕。六指、玄鸡白头家鸡及鸡死足爪不伸者，食并害人。鸡、兔同食成泄痢。小儿五岁已下，未断乳者，勿与鸡肉食。”

《三元延寿参赞书》：“黄者宜老人，乌者暖血，产妇宜之。具五色者，食者必狂。”

《饮食须知》：“善发风助肝火。同葫蒜芥李及兔犬肝、犬肾食，并令人泻痢。”

《医林纂要》：“能动风助火，肥腻壅滞，有外邪者，皆忌食之。”

《随息居饮食谱》：“多食生热动风。”

【食疗方】

1.治水气浮肿小豆一升，白鸡一只。治如食法，以水三斗，煮熟食滓，饮汁，稍相令尽。（《附广肘后方》）

2.补虚乌雄鸡，虚弱人取一只，治如食法。五味汁和肉一器中，封口，重汤中煮之，使骨肉相去即食之，甚补益。仍须空腹饱食之。肉须烂，生则反损。亦可五味腌，经宿，炙食之，分作两顿。（《食疗本草》）。

3.美白新产妇以一只黑雌鸡治净，和五味炒香，投二升酒中，封一宿取饮，令人肥白。又和乌油麻二升熬香，入酒中，极效。（《食疗本草》）

4.治产后虚损黄雌鸡羹：黄雌鸡一只肥者，理如食法，葱白五茎，切，粳米半升，上三味，依常法以五味调和为羹，任意食之。（《寿亲养老新书》）

5.治虚弱，劳伤，心腹邪气乌鸡汤：乌雄鸡一只（洗净，切作块子），陈皮一钱（去白），良姜一钱，胡椒二钱，草果二个。上件，以葱、醋、酱相和，入瓶内，封口，令煮熟，空腹食。（《饮膳正要》）

6.治肾虚耳聋乌雌鸡一只，治净，以无灰酒三升，煮熟，乘热食三五只，效。（《本草纲目》）

7.治下焦虚，小便数黄雌鸡一只，治如食，上炙令极熟，刷盐、醋、椒末，空心食之。（《食医心鉴》）

【储藏】可冷冻或煮熟之后冷冻保存。

【食论】

在古时候，人们按五行属性归类，鸡种属不同，性味功用相异。现代研究认为，鸡肉中含有蛋白质、脂肪、多种维生素、微量元素如钙、磷、铁等及人体必需的氨基酸，是体内优质蛋白的主要来源，常饮鸡汤可提神、解乏。