猪肝

《千金要方》

【基原】

为猪科猪属动物猪的肝。

【性状】

猪肝位于猪的上腹部，在肺及膈的下方。正常猪肝呈红褐色，质地柔而脆，呈楔形。

【采收加工或制法】

宰杀后，剖腹取肝，鲜用或冷藏。

【性味】性温，味甘、苦。

《备急千金要方·食治篇》：“味苦，平，无毒。”

《本草图经》：“温。”

《本草纲目》：“苦，温，无毒。”

《得配本草》：“微寒。”

《随息居饮食谱》：“甘，苦，温。

《广西药用动物》：“性温，味苦。”

【归经】入脾、肝经。

《本草纲目》：“入肝。”

【功用】

养血，补肝，明目。适宜于气血虚弱，面色萎黄，肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲者食用。

《备急千金要方，食治篇》：“主明目。”

《本草拾遗》：“主脚气。”

《食医心鉴》：“主脾胃气虚，水气胀满浮肿。”

《本草纲目》：“补肝明目，疗肝虚浮肿。”

《本草求原》：“治肝虚目暗，目赤，雀目。休息痢，脱肛，中蛊腹痛，牙疳，阴痒，打伤青肿，劳悴，日晚寒热，惊悸烦渴，久泻带下。”

《广西药用动物》：“治妇女干病，风热目雾，小儿疳积。”

【服食方法】可煮、炖、烧、炒后食用。

【服食宜忌】湿毒内蕴者不宜多食。

《朱思简食经》：“猪肝合芹菜食之，令人腹中终身雷鸣。”

【食疗方】

1.治肝脏壅热，目赤碜痛，兼明目补肝气猪肝一具，细起薄切，以水淘漉出，沥干，即以五味、酱、醋食之。（《食医心鉴》）

2.治脾胃气虚，食则汗出猪肝一斤，薄起于瓦上曝令干，捣筛为末，煮白粥，布绞取汁，和，众手丸如梧桐子大，空心饮下五十丸，日五服。（《食医心鉴》）

3.治水气胀满浮肿猪肝一具，煮作羹，任意下饭。（《食医心鉴》）

4.治脾胃气下痢瘦猪肝一斤，芜荑末六分。薄起肝，糁芜荑末，面裹，更以湿纸裹煨熟，去面，空心食之。（《食医心鉴》）

5.治产后乳汁不下猪肝羹：猪肝一具（切），红米一合，葱白、盐豉等。以肝如常法作羹食，作粥亦得。（《食医心鉴》）

6.治肝虚嗽血猪肝蘸米仁末食。（《得配本草》）

7.治阴蚀猪肝切片入阴户，虫皆入肝内，数易即愈。（《本草撮要》）

8.治贫血猪肝100g，菠菜250g，煮汤服食。（《中国食疗大全》）

【储藏】鲜用或煮熟后暂冷藏保存。

【食论】

猪肝含有丰富的铁、磷，是造血不可缺少的原料；猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。现代医学研究发现，猪肝含有多种抗癌物质，而且还含有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质。