银耳

《中国药用真菌》

【异名】

白木耳、白耳子（《中国药用真菌》），雪耳（《广东中药志》），五鼎芝（《中国食用本草》）。

【基原】

为真菌类银耳科银耳属植物银耳的子实体。主产于四川、贵州、云南、福建、湖北、安徽、浙江、广西、陕西、台湾。以四川通江银耳、福建漳州雪耳最为著名。

【性状】

由数片至10余片薄而多皱褶的瓣片组成，呈菊花形、牡丹花形或绣球形，直径3~15cm，白色或类黄色，表面光滑，有光泽，基蒂黄褐色。角质，硬而脆。浸泡水中膨胀，有胶质。气微，味淡。

【采收加工或制法】

当耳片开齐停止生长时，应及时采收，清水漂洗3次后，及时晒干或烘干。选材以耳花大而松散，耳肉肥厚，色呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑者为佳。

【性味】味甘、淡，性平。

《中国药用真菌》：“性平，味甘，无毒。”

《广东中药志》：“甘、淡，凉。”

《中医饮食营养学》：“甘、淡，平。”

【归经】入肺、胃、肾经。

《中医饮食营养学》：“入肺、胃、肾经。”

《中华饮食养生全书》：“归肺、胃经。”

【功用】

润肺养胃，化痰止咳，强心益智。适宜于肺胃阴虚，虚劳咳嗽，肺燥干咳，津少口渴，病后体虚，老年慢性支气管炎，肺结核，便秘者食用。

《浙江药用植物志》：“润肺止咳，益气滋肾。”

《中医饮食营养学》：“滋阴润肺。”

《中医食疗学》：“滋阴润肺，益胃生津，补脑强心。主治虚劳咳嗽，痰中带血，虚热口渴。”

《中国食疗大全》：“临床应用于老年慢性支气管炎，肺结核，肺源性心脏病。”

《老中医话说食疗养生》：“润肺生津，止咳化痰，滋阴养胃，益气和血，补脑强身。主治低热出汗，肺热咳嗽，痰黏或无痰，痰中带血，胃阴不足，咽干口渴，大便燥结，病后体虚，气短乏力等症。”

【服食方法】

可煮汤，做甜羹，煮粥，炒食，凉拌；或制作罐头等。

【服食宜忌】

肺胃阴虚所致口渴咽干、便秘者宜食；风寒咳嗽者及湿热酿痰致咳者慎食。煮熟的银耳存放过久后不宜再食用，因在细菌分解作用下，银耳中所含的较多硝酸盐类会还原成亚硝酸盐，有致癌作用。

【食疗方】

1.治肺痨咳血、口干银耳10g，煮烂，加冰糖常服。（《中国食疗大全》）

2.治少气乏力、眩晕、失眠银耳60g，人参或西洋参粉15g，煨成羹，日服2次。（《中同食用本草》）

3.治肺热咳嗽、大便秘结。先将银耳3~4g用温水浸1~2小时，然后用砂锅加适量水煎炖成糊状，加入适量冰糖服用，日服2次。(《中国食用本草》）

4.治久病体虚。银耳10g，红枣30个，煮烂，加冰糖，常服。（《中国食疗大全》）

5.治胃出血。银耳10g，藕节炭20g，煮烂，加冰糖常服。（《中国食疗大全》）

6.银耳百合汤。银耳15g，百合15g，北沙参15g，麦冬10g，贝母10g，冰糖10g，生地20g，清水煎取300ml，加白及粉3g，分3次服。具有润肺止咳、滋阴止血的功效。主治干咳少痰，痰中带血，口干口渴，五心烦热，倦怠乏力等症。（《老中医话说食疗养生》）

7.银耳安神汤。银耳20g，龙眼肉10g，炒枣仁20g，合欢花皮各10g，大枣5枚。水煎2次，取300ml，分3次温服。具有滋阴养血、益气安神的功效。用于体质虚弱，口燥咽干，失眠多梦等症。（《老中医话说食疗养生》）

【储藏】

干品可放于阴凉、干燥、通风处保存，要注意防潮防蛀。

【食论】

银耳，素有“菌中明珠”之美誉，既是扶正滋阴之要药，也是滋养之佳品。药理研究表明，银耳富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维等，有提高机体免疫力、抗炎保肝、抗溃疡、抗衰老、降血脂、降压等多种作用。中医认为春夏养阳，秋冬养阴，故在冬季，服上一碗银耳枸杞羹，润肺补肾，对老年人尤为有益。