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营养素间的作用-协同、拮抗

来源:国医小镇发布时间:2015/7/6
导读:营养素是食物的基本组成成分。不同食物的营养素含量不同,组合情况也不相同。营养素与营养素之间存在着互相联系、相互制约的关系,这种关系反映到食物上来就是食物与食物之间的相宜相克。影响并决定食物与食物是否可以互相搭配的,主要是营养素之间的协同作用和拮抗作用。 …


    营养素是食物的基本组成成分。不同食物的营养素含量不同,组合情况也不相同。营养素与营养素之间存在着互相联系、相互制约的关系,这种关系反映到食物上来就是食物与食物之间的相宜相克。影响并决定食物与食物是否可以互相搭配的,主要是营养素之间的协同作用和拮抗作用。

    ★协同作用

一种营养素促进另一种营养素在体内的吸收或存留,从而促进身体健康,这就是营养素间的协同作用。如维生素C能促进钙、铁的吸收,因此在补钙、补铁的同时要多吃富含维生素C的食物。

★拮抗作用

在吸收代谢过程中,由于两种营养素间的数量比例不当,会出现一方阻碍另一方吸收或存留的现象,这就是营养素间的拮抗作用。如钙与磷,膳食纤维与锌,钙与草酸等,彼此之间都存在拮抗作用,不能同时摄入,否则会导致其中某一种营养素的吸收率下降,排泄增加。

    常见营养素相宜相克搭配速查

营养素

相宜搭配营养素

相克物质

维生素A

B族维生素、维生素D、维生素E

钙、磷、锌、脂肪

维生素C

维生素E、胡萝卜素、铁、钙、

维生素B6、维生素B12

维生素D

维生素A、维生素C、胆碱、钙、磷

矿物质

维生素E

维生素A、硒

维生素B1

维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸、叶酸

咖啡因、酒精

维生素B2

维生素C、烟酸、硒

碱、酒精、咖啡因

镁、维生素D、磷(钙、磷比例适当时)

膳食纤维(不可溶性)、磷(钙、磷比例不当时)、草酸、膳食纤维

钴、铜、锌、维生素C

蛋白质、乳糖、维生素D

膳食纤维(不可溶性)、草酸

维生素D、钙(钙、磷比例适当时)

膳食纤维(不可溶性)、铁、镁

维生素A、铁、维生素B6

膳食纤维(不可溶性)

维生素E

膳食纤维、铬、铜 

 

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