兔肉+富含草酸的食物=难消化

※错误搭配※

兔肉+富含草酸的食物=难消化

兔肉中富含蛋白质、钙、镁等营养物质，会与草酸形成难以消化的草酸蛋白、草酸钙、草酸镁等沉淀物，影响人体对营养物质的吸收，降低了兔肉的营养价值，长期大量食用还会形成结石。

食材档案————————————————————————————————

【别名】菜兔肉、野兔肉。

【解说】兔肉为兔科动物家兔、东北兔、高原兔、华南兔等的肉。在日本，兔肉被称为“美容肉”，受到年轻女子的青睐，常作为美容食品食用。兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，既有营养，又不会令人发胖，是理想的美容、保健食品，有“荤中之素”的美称。

【食疗功效】兔肉性凉，味甘，具有补中益气、止渴健脾、滋阴润肤、凉血活血、解毒祛热、健脑益智、保护血管、防止动脉硬化等功效。

【热量】102千卡／100克

【选购窍门】应选择表面有光泽、有弹性、呈均匀粉红色、脂肪洁白、无异味的兔肉。家兔肉鲜嫩细腻，肉色较淡；野兔肉更为结实，肉色较暗。

【烹调妙招】兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，切时应顺着肉纤维纹路切，这样加热后既可保持形态上的整齐美观，又使可肉味鲜嫩。煮兔肉食时在汤中加3汤匙浓咖啡，可使汤的味道更鲜美。

【食用方式】可炒食、烤食、炖食、红烧、蒸食等。老兔肉适合炖食和焖食，嫩兔肉适合炒食或烤食。

【储存方式】新鲜兔肉要及时冷却或冷藏，以延长保质期。

【适宜人群】适合糖尿病、心血管疾病、肝病、阴虚失眠、热气湿痹、胃热呕吐、便血、小便失禁、小儿痘疮、消渴赢瘦、营养不良、气血不足者以及肥胖者、儿童、老年人食用。

【不宜人群】四肢畏寒等明显阳虚症状者以及孕妇应禁食。

【食疗菜谱】

★油爆兔肉★

原料：兔肉300克，花生米75克，油、淀粉、蛋清、鸡汤、葱花、姜片、蒜末、盐、味精、醋、香油各适量。

制法：

1．将兔肉放入碗中加蛋清、盐、淀粉搅拌均匀，上浆。

2．将花生米放入油锅中炸至金黄色，捞出撒盐拌匀。

3．将鸡汤、盐、味精、醋、淀粉、香油勾兑成调味芡汁。

4．将油倒入锅中烧热，放入兔肉丁炒至半熟，捞出沥油。

5．原锅留底油烧热，放入葱花、姜片、蒜末爆香，放入兔肉、花生米、调味芡汁，炒熟即可。

功效：补中益气、活血解毒。

【治病偏方】

★枸杞炖兔肉★

制法：将兔肉与枸杞一同加水煮沸，再转小火将兔肉炖熟，加盐、味精调味即可。

功效：益气补血、滋肝养肾，适用于肝肾亏虚所致的痛经等症。

营养素分析(以每100g可食部计)