猴头菇+银耳=健胃

【相宜食物】

猴头菇+银耳=健胃、平喘、抗癌

猴头菇具有健胃、补虚、抗癌、促进血液循环、帮助消化、提高免疫力、延缓衰老之功效，银耳具有滋阴润燥、益气养胃、补脾润肺、对抗肿瘤、抗癌的功效，二者同食，可以健胃、止咳平喘、对抗癌症。

食材档案————————————————————————————————

【别名】羊毛菌、猴菇菌、猴头菌、猴头蘑、刺猬菌。

【解说】猴头菇是一种野生的菌类植物，初生肉质为白色，然后渐转微黄，除根部外均布满毛茸茸的肉刺，状似猴子脑袋，故称“猴头”。猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的优良食品。猴头菇与熊掌、鱼翅、海参合称“四大名菜”。猴头菇肉质鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。“红焖猴头”则是满汉全席的“八珍”之一。

【食疗功效】猴头菇性平，味甘、微苦，具有健胃、帮助消化、补虚、抗癌、降低胆固醇和三酰甘油、调节血脂、促进血液循环、提高免疫力、延缓衰老之功效，对知疗胃癌、食管癌及其他消化道恶性肿瘤以及胃溃疡、胃窦炎、消化不良、胃痛腹胀及神经衰弱等症有一定的作用，是心血管患者的理想食品。

【热量】21千卡／100克

【选购窍门】鲜品应为白色，干品应为褐色或金黄色，鲜品与干品均应选择完整、茸毛齐全、个大的猴头菇。

【烹调妙招】先将干猴头菇加盐放入热水中浸泡，去除泥沙和黏液，泡发至没有白色硬心，再进行后续烹饪。烹制猴头菇时，可放入一些料酒或白醋，以中和猴头菇本身带有的苦味。

【食用方式】可炒食、炖汤等。

【储存方式】干品应放置在干燥、阴凉储存，鲜品应放入冰箱冷藏。

【适宜人群】适宜食管癌、贲门癌、胃癌、慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、高血压、心血管疾病、体虚、营养不良、神经衰弱者食用。

【不宜人群】脾胃虚寒、腹泻便溏者应禁食。

【食疗菜谱】

★猴头菇炖瘦肉★

原料：猴头菇3朵，猪瘦肉500克，姜片、盐各适量。

制法：

1．将瘦肉放入沸水中焯至变色，取出沥干水分备用。

2．将猴头菇、瘦肉、姜片放人锅中，加入4碗水炖2小时，出锅前放入盐调味即可。

功效：养胃、助消化、补脾益气。

【治病偏方】

★奶汁猴头菇★

制法：先将猴头菇放入沸水中煮熟，再另起锅放入适量纯牛奶和高汤，用盐和鸡精调味后，放入猴头菇，煮开后勾芡即可。

功效：适用于营养不良、体虚者。

营养素分析(以每100g可食部计)