紫米+富含维生素B1分解酶的食物

※错误搭配：

    紫米+富含维生素B1分解酶的食物=降低营养价值

    紫米含有极其丰富的维生素B1，若与富含维生素B1分解酶的食物同食．会导致维生素B1的大量流失，从而降低了紫米的营养价值。

食材档案——————————————————————————————

【别名】紫糯米、接骨糯、紫珍珠

【解说】紫米素有“米中极品”之称。紫米粒细长，且表皮呈紫色、分皮紫内白非糯性和表里皆紫糯性两种。民间息在年节喜庆时将其做成八宝饭食用，味香微甜，黏而不腻。

【食疗功效】紫米具有补血益气、暖脾胃、治疗神经衰弱等功效。

【热量】346千卡/100克。

【选购窍门】应选择饱满均匀、外观呈紫白色或紫白色夹小紫色块、淘米水呈紫黑色的紫米，用手抓取后，手上应留有紫褐色的印迹，用指甲挂除紫米米粒上的色块后应仍呈紫白色，否则可能是染色紫米。

【烹调妙招】

    1.蒸煮紫米前应先将其浸泡1~2小时。

    2.煮紫米时将泡米水连同紫米一起倒入锅中，否则会流失营养物质。

    3.将紫米与白米一同蒸煮时，可按1：3的比例掺和。

【食用方式】可以煮粥、蒸饭、炖排骨，还能制成粽子、点心、汤圆、面包、紫米酒等。

【储存方式】应放置在阴凉、干燥的地方，避免受潮。

【适宜人群】老少皆宜。

【不宜人群】无。

【食疗菜谱】

紫米荔枝冰粥

原料：紫米100克，大米100克，荔枝、油各适量。

制法：

1.将紫米浸泡2~3小时；2.将大米放入浸泡的紫米中，顺时针搅拌几分钟。

2.将紫米和大米连同浸泡水一同放入锅中，用大火煮开后转小火煮10分钟；放入荔枝，顺时针搅拌，同时放几滴油继续煮15分钟，待粥烂即可出锅，放入冰箱冷藏后食用味道更佳。

功效：生津补血，治疗神经衰弱。

【治病偏方】

紫米疙瘩肉丸汤

将紫米面搅成疙瘩，倒入煮开的肉丸汤中，加入胡萝卜丁和土豆丁，出锅前放入胡椒和香葱调味即可。

功效：补脾胃，补血补肾，舒缓压力。

营养素分析(以每100g可食部计)