膳食养生中健康的关键取决于酶的数量

人体是一个非常复杂的系统，它的正常运行受到很多因素的影响。这些因素可能是身体内部的，也可能来自身体外部，而其中某些因素的变化情况常常可以反映出一个人的健康状况。酶，就是与人体健康密切相关的一种因素。

酶广泛存在于生物体内，可以说是生命的一种象征，不论是植物还是动物，只要有生命存在的地方就一定会有酶存在。例如，植物的种子从发芽开始，就有了酶的活动，这种活动会永久地持续下去……只要植物的生命存在，酶的活动就不会停止。同样，我们人体的生命活动也是在大量酶的参与下完成的。在人体中，不仅消化吸收、新陈代谢和细胞的更新换代等过程需要酶的参与，而且体内毒素的分解和清理也需要酶来帮忙才能够完成。因此，一个人体内酶的数量和活性程度对其健康有着至关重要的影响，有时甚至起到决定性的作用。

事实上，酶是人体内十分常见也非常重要的一类物质，从医学的角度来理解，就是在生物体细胞内合成的具有蛋白质性质的一切触媒的总称。简单地说，就是保证生物体能够完成日常生理活动的基础条件。

按照目前的医学研究结果，人体内所含有的酶约有5000多种。当然，这些酶并不都是在体内合成的。人体内所含有的酶有两个主要来源，一个是体内合成，还有一个就是从食物中摄取。在体内所合成的酶中，由肠道细菌合成的就达1300多种，所以肠道是人体内最重要“产酶”器官。

◎ 肠道是人体内最重要的“产酶”器官，由肠道合成的酶共计1300多种。

一个人的胃肠功能与健康状况直接相关，因为大凡生病或因病死亡的人，其食欲和消化吸收能力都大大降低，也就是说其肠胃的功能出现了障碍，几乎很少听说有人在生患重病或因病死亡前还有很好的食欲和消化吸收能力。而这也从一个侧面反映出，酶对人体健康的重要性。

调查和研究发现，肠胃状况良好的人都有这样一个特点，那就是他们大都喜欢吃蔬菜、水果等含活性酶高的食物。也正因如此，他们才有了良好的肠胃环境，才能使肠道合成更多重要的酶。相反，那些肠胃状况不好的人，大多都是因为在日常生活和饮食中，无谓地消耗了大量的酶，比如吸烟、酗酒、高脂饮食、长期食用含有食品添加剂和农药残留物的食物、滥服药品以及生活不规律等。此外，身体在分解体内毒素以及被电磁波、紫外线、X光等照射后所产生的大量具有破坏性的氧化自由基(活性氧)时，也需要消耗很多的酶。而这可能导致体内酶的不足，进而引发各种健康问题。

由此可见，在日常生活中，我们不但要注意增加含酶高的食物的摄入量，还要注意调整好饮食结构，尽可能食用新鲜的、无污染的食品。同时，还要养成良好的生活习惯和健康的生活方式，减少各种化学毒素和物理因素对身体的伤害，降低体内酶的无谓消耗，维持体内酶数量的平衡稳定．以使其满足正常生理活动的需求。只有这样，我们才能维持身体的健康。

◎ 体内酶的不足，可能引发各种健康问题。对于此，在日常生活中，我们要注意增加含酶高的食物(如青木瓜)的摄入量。

如果体内的酶数量丰富，活性也很强，那么生命体就会充满能量，不但能提高免疫力，还能有效控制体内酶的消耗，使体内酶的数量维持在一个相对平衡的水平，而这正是保持健康的关键所在。

依照目前的科技水平，人体所需的酶必须由生物体本身来合成，虽然现在人们能够生产出像发酵食品等含酶高的食物，但是这些酶的合成还是靠微生物来完成的。也就是说，人工所能做到的只是为微生物合成酶创造合适的环境，并非直接合成酶。因此，在我们的日常生活中增加含酶高的食物的摄入量，减少体内酶的无谓消耗，就显得必要而迫切。

人体内的酶虽有5000多种，但对于机体健康依然非常珍贵，这是因为每一种酶只具有一种功能。比如，唾液中所含的唾液淀粉酶就只与淀粉发生反应，胃液中所含的胃蛋白酶就只和蛋白质发生反应。因此，少了任何一种酶，都可能引发机体的健康问题。

另一方面，我们从食物中所摄取的酶，它们并不能直接按照原来的形态参与人体的消化活动或者只能参与某些简单的消化活动。比如萝卜和山药中所含的酶只能在口腔和胃部参与消化活动，且只是其中的一小部分。而食物中更多的酶则是在食物的消化过程中，被分解成多肽和氨基酸，然后再被小肠吸收的。当然，这并不是说食物中的酶就无法被身体有效吸收，更不是说我们食用含酶高的食物就没有意义。临床研究发现，那些经常食用含酶丰富的食物的人，他们体内酶的含量也较一般人丰富。

◎ 生命的一切活动都离不开酶的作用，所以身体随时都在合成所需的酶，如阅读、思考、打字等。

有专家认为，酶的种类虽然达到数千种之多，但每一种酶的合成都是在具备了原始形态酶的基础上，按照身体的相应需求合成的，然后再把它们运送到身体需要的地方。生命的一切活动都离不开酶的作用，所以身体随时都在合成所需的酶。比如走路、打字、思考、阅读以及呼吸和心脏跳动……几乎所有的活动都需要酶的参与。但这些酶并不能提前合成，如果这样的话，我们的身体也会发生不良的反应，生理机能将出现异常。

相关研究发现，如果因为某种原因，身体某一部分的酶被大量消耗(比如酗酒导致肝部，吸烟导致肺部，滥用药物导致胃肠或其它器官等)，那么为了保持身体状况的稳定，保证新陈代谢和细胞修复和神经系统、荷尔蒙系统、免疫系统等的正常进行，这些地方的酶的数量就会相应减少。这种状况若是得不到明显改善而持续发展，那么相关系统的功能就会发生障碍，最终就会出现明显的健康问题。

酶的作用非常神奇，酶与人体健康的关系十分重要而复杂，但现代科学对酶的研究尚处于探索阶段，值得学习和期待。不过，也正是由于相关领域的研究并不是非常成熟，因此我们在对待同类知识，特别是广告宣传的时候一定要有所鉴别，不可轻信。市场上有些所谓的含酶及相关保健品其实并无实际作用，应谨慎选择。