冬笋炒鹌鹑肉（寒露养生药膳）

【药膳功效】

根据秋季多干燥、阴阳均衡的特点，宜采取平补与温补相结合的养生方法，这道冬笋炒鹌鹑肉食材多性平。且具有生津润燥、补中益气、调和五脏的功效，秋季食用后既可以平补身体，又能促进津液的生化。此菜可用于辅助治疗失眠、神经衰弱、消化不良等症，尤其适合老年人、小孩、体弱者食用。

【原料组成】

新鲜鹌鹑肉400克，带皮冬笋20克，鲜口蘑40克，黄瓜3O克。大个红皮鸡蛋1个，酱油、料酒、花椒、盐、豌豆淀粉、味精各少许。

鹌鹑肉：性平，味甘，归脾、肝经，具有和五脏、益中气、强筋骨、耐寒暑的功效，秋季食用滋养效果好。

口蘑：性平，味甘，归肺、心经，能散血热、安养心神、生津润肺、透发麻疹，秋季一般人群皆可食用。

【制作方法】

1．将鸡蛋磕入碗中，滤去蛋黄，保留蛋清。

2．淀粉放入干净的瓷碗中，倒入适量清水。搅拌均匀。

3．用清水把鹌鹑肉清洗干净，再将其切成薄片。

4．将鹌鹑肉片放入干净的瓷碗中，用鸡蛋清和水淀粉拌匀，上浆。

5．将冬笋剥去外皮，与口蘑、黄瓜一起用清水洗净，分别切成片。

6．把花椒放入小号瓷碗中，用温水浸泡1小时以上，挑出花椒，保留花椒水。

7．将沙锅置于火上烧热，倒入植物油烧至五成热，下鹌鹑肉片翻炒至熟透。

8．将盐、料酒、花椒水、酱油、冬笋片、口蘑、黄瓜一起下入沙锅中，用武火煮沸。

9．待原料熟透后撇去浮沫，用盐调味即可。