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海带是一种营养价值很高的蔬菜,每百克干海带中含:粗蛋白8.2克,脂肪0.1克,糖57克,粗纤维18克,无机盐12.9克,钙2.25克,铁0.15克,以及胡萝卜素0.57毫克,硫胺素(维生素B1)0.69毫克,核黄素(维生素B2)0.36毫克,尼克酸16毫克,能发出262千卡热量。与菠菜、油菜相比,除维生素C外,其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍、几十倍。
中医认为,咸入肾,适度的咸味可以养肾,增强肾功能,过咸则伤肾。咸味的食物大多是海产品,海水性属阴冷寒凉,生长于此的海带本身就具有极强的抗寒能力。海带,长期食用还有温补肾气的作用。从现代营养学的角度来看,海带含有丰富的碳水化合物、较少的蛋白质和脂肪:与菠菜、油菜相比,除含维生素C外,其蛋白质、糖、钙、铁的含量均高出几倍至几十倍。海带中还含有大量的多不饱和脂肪酸二十碳五烯酸(EPA),能使血液的黏度降低,减少血管硬化,常吃能够预防心血管方面的疾病。
日本盛行海带与豆腐搭配吃,认为这是“长生不老的妙药”。科学研究证实,日本某些高龄老人眼不花、背不驼、头脑清醒,其原因之一是他们常以豆腐与海带等海藻类食物合吃。干海带60克,水豆腐250克,海带用水浸发后切成长条,与豆腐共煮,再加入油、盐等调料即可。此海带多用于炖汤、制作凉菜,素食或与肉同食均可,清洗时注意不要将表面的白色粉末洗净,以免损失营养。
需要注意的是,吃海带之前需要先泡一泡,可用淘米水泡发海带;也可在煮海带时加少许食用碱或小苏打,但不可过多,煮软后,将海带放在凉水中泡凉,清洗干净,然后捞出即可食用了。另一种方法是把成团的干海带打开放在笼屉里隔水干蒸半小时左右,然后用清水浸泡一夜。用这样的方法处理后的海带又脆又嫩,用它来炖、炒、凉拌柔软可口。需要注意的是,吃海带后不要马上喝茶(茶含鞣酸),也不要立刻吃酸涩的水果(酸涩水果含植物酸)。因为海带中含有丰富的铁,以上两种食物都会阻碍体内铁的吸收。孕妇和乳母不要多吃海带,因为海带中的碘可随血液循环进入胎儿和婴儿体内,会引起甲状腺功能障碍。
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