养护脾胃饮食-牛肚

牛肚是牛的胃部的总称。牛肚含多种营养成分，中医认为其具有补益脾胃、补气养血、补虚益精之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。既可以药用，也可以日常食用。如果再加上一些健脾益胃的中药，一起烹调，效果更佳。

养生小档案

【功效妙用】

益脾胃

牛肚具有很好的补益脾胃的功效。〈本草纲目〉中有牛肚“补中益气，解毒，养脾胃”之说。《日用本草》称其“和中，益脾胃”。

补虛

由于牛肚的营养丰富且易于消化，所以对于病后虚弱、气血不足等也有很好的食疗效果。

【养护脾胃私房菜】

肚丝汤

材料:牛肚100克，姜片、味精、盐、料酒、花椒、小茴香各适量。

做法：

1.牛肚洗净后，用清水煮沸3分钟后捞起。

2.倒去原汤，再加入清水以小火炖煮至七成熟，加入适量盐、料酒、花椒、小茴香再煮，待牛肚熟透后再捞起，晾至不烫手，切丝盛入大碗中。

3.加入姜片、味精适量，将第2次煮牛肚的汤倒入肚丝碗中没满肚丝，上笼蒸45分钟即可。

功效：健脾益气。适用于脾气不足所致的纳差、乏力、便溏等症。

干拌牛肚

材料：牛肚500克，辣椒油30克，料酒3克，姜10克，大葱20克，花椒粉、味精、盐各5克。

做法：

1.牛肚处理干净；葱切成马耳形；姜切大块。

2.将净牛肚煮熟，用冷水冲凉，片去油和筋，再加葱段、姜块、料酒、盐、水将牛肚煮烂，熄火后再用原水泡2小时，捞出凉凉。

3.将牛肚片成薄片，用盐、味精拌匀，等盐粒消失后再加辣椒油、花椒粉、葱段，拌匀即可。

功效：此菜可温中健胃。适用于阳虚胃痛、脘腹胀痛的调养。

【小偏方有奇效】

方一：砂仁、陈皮各3克，牛肚250克，生姜3片。

将牛肚洗净，生姜切碎。4味加水同炖至牛肚熟烂后，取出切片，放回汤中，调入盐、味精。本方有健脾理气，降气除满之功。

方二：牛肚1000克，荷叶50克，小茴香2克。牛肚擦洗，再用冷水反复洗净。鲜荷叶垫于砂锅底，放入牛肚，加水浸没，旺火烧沸后用中火煮30分钟，取出切小块后复入砂锅，加黄酒30毫升、茴香及桂皮少许。小火煨2小时，加姜片、盐、胡椒粉少许，继续炖煮2~3小时，直至牛肚酥烂为佳。本方补益脾胃。适用于脾胃虚弱，纳差，乏力者食用。