刚出炉的面包会伤胃

刚出炉的面包最新鲜，口感也最好，营养最丰富。这是很多人都持有的一个观点。有些人甚至每次去面包店，都会专门挑新鲜出炉的面包来买。为什么人们会有如此举动呢?这在很大程度上是因为刚出炉的面包有浓郁的奶油香，特别好闻，而且如果买后马上吃掉，味道似乎也会更加香甜可口。实际上，上述情况只是一种假象。刚出炉的面包闻起来香，那是奶油的香味，而面包本身的风味是在完全冷却后才能品尝出来的。

从客观上讲，不仅仅是面包，任何经过发酵的东西都不能立刻吃，因为此时酵母还在发挥着作用，食用后会增强胃酸分泌，对胃造成伤害，引起胃病，损害身体健康。

此外，刚出炉的面包不宜马上食用还有一个重要的原因，那就是食品添加剂的问题。用于制作面包的面粉中常常会有一部分食品添加剂，过氧化苯酰便是其中最重要的一种。根据检测，我国面粉类食品中过氧化苯酰的超标情况相当普遍，它在面包烘烤中分解为苯甲酸，能够随着水蒸气挥发出来，挥发干净后就不会对人体造成伤害，所以不要吃刚出炉的面包。

还有一种添加剂叫作溴酸钾，是烘烤食品中最好的面团改良剂。有了它，烤出来的面包才会膨松酥软，口感宜人，但它属于违禁改良剂，依然有不法商家在使用。溴酸钾在高温烘烤中大部分都能转化并分解，但仍会有微量成分残留在面包中，尤其是在刚出炉的面包里，含有的过氧化苯酰和溴酸钾的分解产物最多。只有在面包冷却到室温以后，这些分解物才能散发出来。

所以，在购买面包时一定要注意，不要吃刚刚出炉的面包，要等到面包出炉约两个小时后才可以食用。因为这个时候，面包已经彻底冷却，酵母停止作用，二氧化碳和其他气体已经充分排出，对人体不会再造成伤害，尤其是胃。

另外，在选择面包时尽量不要选个头过大，分量却很轻，过分洁白的面包，也尽量不要买奶油夹心面包等。因为其富含反式脂肪酸，经常食用会导致肥胖。