咸猪肉容易导致胃病

咸猪肉、火腿、香肠等经腌渍后，不仅风味独特，而且易于保存。尤其是在过年之前，许多家庭都会自行腌制一些咸猪肉来做年货，以迎接新年的到来。不过，据医学研究发现，长期食用咸猪肉，人们患上胃炎、胃溃疡等疾病的概率会增加，甚至还会有癌变的可能。如此严重的后果便不得不引起人们的重视。

由于腌制猪肉是一种流传甚广的风俗，所以各地制作咸猪肉的方法也多种多样。不过，总的看来，大部分做法还都是秉承着以下的原则：通过腌制的方法，使用大量食盐对新鲜猪肉进行保存。可见，经过腌制的咸猪肉，因为其含盐量高，是一种很典型的高盐食物。

高盐食物对人体损害很大，因为它在食用后会破坏胃黏膜，使胃酸分泌减少，而胃

酸减少会影响消化功能，导致消化不良，引发胃炎、胃溃疡等疾病，还可能会引起一些

慢性疾病，潜在威胁很大。在高盐食物损伤胃黏膜细胞后，机体就要对它进行修复，但是如果在修复期不注意保养，很可能会造成细胞的反复损伤和反复修复，一旦出现修复失常，细胞就很容易突变，随着突变细胞增多，胃病就会慢慢往胃癌的方向发展。

同时，咸猪肉还含有大量的亚硝酸盐，它在胃内经过细菌的作用以后，可以生成一种致癌性非常强的物质，即亚硝酸铵，这种物质会很容易导致细胞癌变，提高人体患胃癌的概率。而早在1994年亚硝酸盐就被世界卫生组织定为致癌原，对人体的伤害非常严重，是日常生活最常见的致癌原之一。

无论咸猪肉口感再怎么独特，它也是一种肉类食物。众所周知，肉类食物很不易被消化，如果大量的食物在胃内潴留时间过长，容易发生腐败变质现象而导致胃病的产生。因而最好少吃咸猪肉。

除了自家腌渍的咸猪肉，由于现在工业食品加工的方便，盐腌蔬菜、熏肉和熏鱼、火腿肠、香肠、鸡肉肠、牛肉肠等都纷纷出现在人们的日常生活之中。然而这些食品即使再方便、美味，也无法回避其含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐的事实。如果经常使得这类有害物质潴滞胃中，便会转化为强烈的致癌物质，那么离胃癌也就不远了。事实上，喜欢吃熏肉和腌菜也成为日本、韩国以及我国胃癌发病率偏高的重要原因之一。

多吃新鲜水果、蔬菜、豆类以及奶制品有助于防治胃癌，因为蔬果中含有的大量维生素c、维生素E等都可以阻止亚硝酸盐形成，所以在生活中要养成良好的饮食搭配习惯，少吃腌渍食品，多注意补充绿色蔬菜和果类。从一日三餐做起，将胃癌防患于未然。