防治肺结核药膳

以下食疗药膳的做法：

芙蓉燕窝

【原料】干燕窝24克，味精适量，鸡蛋清18克，料酒10毫升，火腿丝10克，盐、豆苗各少许，鸡油6毫升，鸡清汤500毫升，湿淀粉10克。

【制作】

（1）燕窝的发制（泡发）方法同上。

（2）在鸡蛋清内加清汤210毫升，料酒3毫升，盐少许，搅匀（切不可打起泡），上蒸锅蒸熟。

（3）上菜时用手勺把蒸好的芙蓉蛋舀在深盘内垫底，把燕窝摆在上面。

（4）把鸡清汤90毫升烧开，加入味精适量、料酒6毫升，用湿淀粉勾汁浇上，撒上豆苗、火腿丝，淋上鸡油即可。

【功效】本品雪白鲜嫩，营养丰富。滋阴补肺，补脾健胃。适宜于肺结核及其它慢性病人恢复期调养之用。健康人食用更能保健防病。

杏仁桂圆炖银耳

【原料】泡发银耳240克，味精适量，甜杏仁15克，白糖少许，桂圆肉15克，料酒适量，荸荠750克，普通汤150毫升，姜片3克，清水3250毫升，葱条3克，花生油15克，盐少许，食用碱水6克。

【制作】

（1）将荸荠削皮洗净.切成两半，放入砂锅，加清水2500毫升，用中等火力熬2小时，待水浓缩到1750毫升时，去掉荸荠渣，用洁布把汤过滤。

（2）将甜杏仁去衣后放入沸水锅，加入碱水用中火煮15分钟，捞起冲洗去净碱味，放入碗里用清水60毫升浸泡。桂圆肉洗净后放入碗里用清水90毫升浸泡。然后将杏仁、桂圆肉（连碗）同时入蒸笼蒸45分钟取出。

（3）砂锅中放清水500毫升，烧至微沸，放入银耳略煮半分钟，倒入漏勺沥尽水，再用中火把锅烧热，下花生油15毫升，放姜、葱及料酒适量，加普通汤150毫升、盐少许，放入银耳煨3分钟，倒入漏勺去掉姜葱。

（4）将荸荠水、银耳放入钵内，加盐、料酒，蒸45分钟，放入桂圆肉、甜杏仁再蒸15分钟，取出撇去汤上的浮沫，加白糖、味精即成。

【功效】本品清甜滋润，爽口不腻。滋阴润肺，补血止咳。适宜于肺气阴两虚而致咳嗽、咯血、潮热、盗汗、贫血症等患者食用，健康人食用更能增进健康，防病强身。