养生补肺益气药膳

以下食疗药膳的做法：

香辣牛肉

【原料】牛肉210克，料酒10毫升，菜油60毫升，鲜汤60毫升，葱节6克，干辣椒5克，小磨麻油6毫升，姜片6克，辣椒油30    毫升，白糖10克，盐1.5克，花椒1.2克，酱油10毫升，醋3毫升，陈皮5克，味精少许。

【制作】

（1）将牛肉洗净，顺横筋切成薄片，入碗中加盐、菜油、葱节、料酒、姜片等拌匀，腌渍半小时。将干辣椒去子切成节。陈皮用温水浸泡约10分钟后切成小方块。将味精、白糖、酱油、鲜汤在碗内兑成浓汁。

（2）将铁锅洗净后置旺火上，下菜油烧到七成热时放干辣椒，炸成棕红色，再下牛肉炒至肉色发白时加陈皮、花椒、姜、葱，继续炒至牛肉酥香，烹浓汁和醋，放辣椒油，待浓汁收干呈深棕色，起锅入盘内，拣去葱、姜，淋上麻油即成。

【功效】此菜麻辣味浓，肉质酥香，色泽红亮。补益脾胃，益气养血。适宜于肺胃虚寒、肺气不足而致身体瘦弱、怕冷畏寒、气短咳喘、腰膝酸软的患者食用。

黄芪糖醋鲤鱼

【原料】鲤鱼1尾（约750克），黄芪30克，水发玉兰片、水发香菇、葱、大蒜、生姜、酱油、醋、白糖、泡辣椒、湿淀粉、植物油、精盐、味精、黄酒各适量。

【制作】

（1）黄芪加水煎煮取汁，连煎2次，取2次煎汁混合，浓缩至30毫升。

（2）鲤鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，用刀将鱼身两面斜划6~7刀，先用黄酒、酱油在碗内浸渍约5分钟，使之入味，再用湿淀粉均匀地涂在鱼身上。

（3）葱洗净，切成丝、花各半；大蒜、生姜均切成丝、末各半；泡辣椒去子，切成细丝；玉兰片、香菇切成4厘米长的细丝。

（4）炒锅内倒入植物油，烧至八成热，放入鱼炸至深黄色，捞出放盘中。

（5）锅内留油，放葱花、生姜、大蒜、泡辣椒、玉兰片、香菇等全部入锅炒匀，再将酱油、白糖、醋、清汤、湿淀粉及黄芪浓缩汁调匀入锅，用汤勺搅匀到浓汁呈金黄色时，淋在鱼面上，并将黄芪片排在鱼上，撒上葱丝、泡辣椒丝即成。

【功效】补益肺气。适用于肺气不足而致自汗畏风、气短无力、声低懒言、神疲倦怠等病症。