急慢性肝炎药膳——豌豆尖炒猪肝

【主料】

豌豆尖100～150克，猪肝200～300克。

【辅料】

红油适量，姜片，蒜片、料酒各10克，盐3～5克，水淀粉20～30克，芝麻油5克，味精、醋各2克，葱段、葱花各5克，酱油2克。

【做法和服用】

将猪肝切成片，与2／3的水淀粉和1／2的盐拌匀上浆。将葱节段、姜片，蒜片、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉、芝麻油、醋调成滋汁。红油在炒锅中烧至八成热时，放入上浆肝片炒转至散，撒入洗净的豌豆尖翻炒，倒入兑好的滋汁迅速炒匀后盛入盘中，撒上葱花即成。空腹热食或佐餐食用。每日1剂。可常食，为大众家常菜肴之一。

【功效】

补肝、明目，养血。

【适用人群】

病毒性肝炎、夜盲症、贫血者。

【百变搭配】

将辅料换成鲜汤或骨头汤，烹饪成豌豆尖肝片(豆粉上浆)汤，清香滑嫩可口，少辛辣燥味，更宜病人服用。禽肝可换成猪肝，其效更好。

------------------------------------小常识------------------------------------

猪肝：味甘、苦，性温，归肝经；有补肝、明目、养血的功效；用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。