春季谷雨时节要“吃椿”

谷雨（4月20日）前后，香椿新芽初绽，民间有“三月八吃椿芽”的说法，这时的香椿醇香爽口，营养价值高，故有“雨前香椿嫩如丝”之说。谷雨食椿，又名“吃春”。古时候，人们把春天采摘、食用香椿说成是“吃春”，寓意迎接新春到来。

香椿又名香椿芽、香椿头、香椿尖、椿叶、春尖头，是香椿树的幼芽。香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽，尤以紫椿芽最佳。据说早在汉代，我们的祖先就有食用香椿的习惯。香椿还曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人们的喜爱。宋代苏颂盛赞其“椿木实而叶香可啖”。香椿素有“树上青菜”之称，鲜椿芽中含有丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素C。其叶、芽、根、皮和果实均可入药，具有提高机体免疫力、健胃理气、止泻润肤等多种功效。

香椿可以腌制、凉拌、炒食、油炸，食用方法很多。但由于其香味浓郁，无需繁复的配搭，以免掩盖其本身的鲜香，所以烹饪方法极其简单。

最经典的香椿莱肴，当属香椿炒鸡蛋。将椿芽洗净切碎，打入鸡蛋。加盐适量，搅匀，锅内放油，炒熟即成。此菜味香浓，佐食馒头、米饭均可。嫩黄嫩黄的鸡蛋配上喷香的香椿，禁不住诱惑夹起一口，丝丝香味充盈口中。简简单单的煎香椿饼最能吃出香椿的原始味道，小段的香椿和进面糊里，两面煎香之后，金黄的面饼夹着一丝碧绿，令人齿颊冒香。香椿拌豆腐也是可口的小菜，常吃还可润肤明目。

吃香椿，一定要记住如下口诀：嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌。因为香椿虽可口，但含有不等量的硝酸盐与亚硝酸盐，食用不当可能会危害人体健康。一般在煮香椿前，用开水焯烫一下以确保安全，且不用担心焯烫过后的香椿会香味全无，它的香气来自香精油，不溶于水，即使经过焯烫还保留着香味。