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四棱豆

来源:国医小镇发布时间:2017/12/28
导读:四棱豆(Psophocarpus tetragonolobus (Linn.) DC.)一年或多年生草本植物。根系发达,有较多的根瘤,固氮能力强。茎光滑无毛,绿色或绿紫色,横断面近圆形;叶为三出复叶,互生,小叶呈阔卵圆形,全缘,顶端急尖;花为腋生总状花序,花较大,花冠紫蓝色;豆荚呈带棱的长条方形…


四棱豆(Psophocarpus tetragonolobus (Linn.) DC.)一年或多年生草本植物。根系发达,有较多的根瘤,固氮能力强。茎光滑无毛,绿色或绿紫色,横断面近圆形;叶为三出复叶,互生,小叶呈阔卵圆形,全缘,顶端急尖;花为腋生总状花序,花较大,花冠紫蓝色;豆荚呈带棱的长条方形四面体,棱缘翼状,有疏锯齿,豆荚有绿色或紫色几种类型,老憝后深褐色,荚长约10~70 cm,一般为20 cm;种子卵圆形,光滑,种皮有白色、黄色、褐色、黑褐色和黑色及介于它们之间的多种颜色。本种的嫩叶、嫩荚可作蔬菜,块根亦可食;种子富含蛋白质。


主要价值

营养价值

四棱豆各种营养器官均可做菜用。嫩豆荚,口感脆嫩细腻,营养价值很高,并有保健功能,其嫩叶和花叶可作蔬菜食用,可凉拌,鲜炒,盐渍,制作酱菜和罐头,地下根块含有高蛋白质,可做菜和粮蒸食或炒食,制作干片,口味也很鲜美,茎叶是优良的饲料和绿肥,种子可制作豆奶,豆腐等食品,做出的豆腐比大豆更为鲜嫩,也可炒食,味似花生,还可榨油。被誉为“热带大豆”“豆科之王”,“绿色金子”。

四棱豆种子蛋白质含量为30~45%, 脂肪17~28%,碳水化合物25~37%;块根的蛋白质含量为20~25%, 脂肪0.5~1.1%, 碳水化合物48~56%, 纤维6~21%; 叶含蛋白质5~15%。脂肪0.7~1.1%, 碳水化合物7~9%; 嫩荚含蛋白质2~3%, 脂肪0.2~0.3%,碳水化合物3~8%, 籽粒蛋白质中8种必需氨基酸含量为: 赖氨酸7.4~8.0%,苏氨酸4.3~4.5%,缬氨酸4.9~5.7%, 蛋氨酸1.2%, 异亮氨酸4.5~5.1%, 亮氨酸8.6~9.2%, 苯丙氨酸4.8~5.8%,色氨酸1.0%。嫩荚、花和嫩叶均可作蔬菜, 种子可榨食用油、制粉、乳液、人造黄油、蛋白质浓缩物及无咖啡因的饮料等。种子富含维生素E。块根肉质脆嫩,适宜煮、蒸、烤、炒、煎后食用。四棱豆的生物产量较高,也是一种很好的饲料。


主要用途

它富含蛋白质、维生素、多种矿物质,营养成价值极高,被人们称作是“绿色金子”。四棱豆含多种氨基酸,且氨基酸组成合理,其中赖氨酸含量比大豆还高,并含有丰富的脂肪、膳食纤维。它所含维生素E、胡萝卜素、铁、钙、锌、磷、钾等成分的含量尤为惊人,远远超过其他蔬菜,是补血、补钙、补充营养的极好来源,常食能治多种疾病,属保健型蔬菜。四棱豆逐渐走入普通消费市场,受到人们青睐,成为蔬菜大家族中的新贵。

四棱豆嫩荚可炒食、凉拌,或盐渍,或制酱菜,各具特殊风味。嫩叶可炒食、做汤,脆嫩爽口。块根可炒食,可制干片,或做淀粉。干豆粒可炼油或烘烤食用,也可培育嫩豆芽炒食,别具风味。老熟的茎叶是优质的饲料和绿肥。其根系密生根瘤,有很强的固氮能力,是多种作物的良好前茬。总之,四棱豆是一种营养价值与大豆媲美、全株都是宝的新型蔬菜作物。

 

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