松花蛋+富含鞣酸或果酸的食物=消化不良、结石

※错误搭配※

松花蛋+富含鞣酸或果酸的食物=消化不良、结石

松花蛋中的蛋白质与食物中的鞣酸或果酸结合，会形成难以消化的沉淀物，影响了人体对蛋白质的吸收，降低了松花蛋的营养价值，长期大量食用还会形成结石。

食材档案————————————————————————————————

【别名】变蛋、皮蛋、灰包蛋、百日蛋、彩蛋、碱蛋、泥蛋。

【解说】松花蛋是以鸭蛋为主原料，用生石灰、黄丹粉、茶叶末、纯碱、草木灰、盐等材料加上调和稀泥包裹加工而成。松花蛋营养丰富，久食不腻，有一定的药用价值。松花蛋富含氨基酸，其含量是新鲜鸭蛋的11倍。

【食疗功效】松花蛋性凉，味辛，具有润肺爽喉、养阴止血、和胃、增进食欲、促进营养的消化吸收、清热凉肠、降压、止泻、醒酒、保护血管、促进骨骼发育、预防贫血等功效。

【热量】171千卡／100克

【选购窍门】应选择蛋壳完整、呈灰白色、无黑斑、摇动无响声的松花蛋。

【烹调妙招】食用松花蛋前将其放入锅中蒸几分钟，可使蛋黄成形，并起到杀菌的作用。食用松花蛋时加入适量的姜末和醋，可以消除松花蛋的碱涩味，减轻其对肠胃的刺激。

【食用方式】可凉拌、炒食、煮粥等。

【储存方式】应在避光、阴凉、干燥、通风处密封保存。

【适宜人群】适合高血压、耳鸣、眼痛、牙痛、眩晕、贫血、脚气病、神经炎、火旺者食用。

【不宜人群】心血管疾病、肝病、肾病、脾阳不足、寒湿下痢者应禁食，儿童应少食。

【食疗菜谱】

★皮蛋瘦肉粥★

原料：松花蛋1个，粳米250克，腐竹20克，猪肉30克，酱油、葱花、胡椒粉、香油各适量。

制法：

1．将水倒入锅中烧沸，把去壳的松花蛋洗净捏烂，连同腐竹、粳米一起放入锅中。

2．烧滚后转小火煮2小时，再加入猪肉丝煮熟。

3．碗内放上酱油、葱花、香油、胡椒粉搅匀，将煮好的粥倒在碗里即可。

功效：养阴益气。

【治病偏方】

★醋拌松花蛋★

制法：将松花蛋用蒸锅略蒸，取出用丝线割成小块，再用醋拌食。

功效：清热消炎、养心养神、滋补强身，适用于牙周病、口疮、咽干口渴等症。

营养素分析(以每100g可食部计)