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干贝

来源:国医小镇发布时间:2015/12/21
导读:江瑶柱《随息居饮食谱》,江珧柱《本草从新》,角带子《本草求原》,栉孔扇贝,干贝蛤《中国中药资源志要》。


《中国中药资源志要》

【异名】

江瑶柱《随息居饮食谱》,江珧柱《本草从新》,角带子《本草求原》,栉孔扇贝,干贝蛤《中国中药资源志要》。

【基原】

为扇贝科栉孔扇贝属动物栉孔扇贝、

华贵相孔扇贝和花昔鸟栉孔扇贝的闭壳肌的干制品。我国渤海、黄海、东海北部沿海有分布,现有人工养殖。

【性状】

栉孔扇贝又名海扇。贝壳呈扇形,长85mm左右,高93mm,宽约为高的1/3。壳面橙红色至紫褐色。壳内闭壳肌肥大,白色。常生活在浅海水流较急的清水中,见于低潮附近至深20余米的海底岩石或沙砾处。

1.《本草从新》:“产四明奉化者佳。”

2.《本草求原》:“产新安县九龙者佳。”

【采收加工或制法】

捕获扇贝后,剥壳,去肉,取闭壳肌,洗净煮沸数分钟后取出,洗去黏液,晒干。选材以干燥、颗粒完整、大小均匀,呈淡黄色而略有光泽者为佳。

《随息居饮食谱》:“肉白而韧,不中食,美唯在柱。”

【性味】味甘、咸,性平。

《随息居饮食谱》:“甘,温暖。”

《医林纂要》:“甘,咸,寒。”

《本草从新》:“甘,咸,微温。”

《本草求原》:“甘,平,无毒。”

《中医营养学》:“甘,咸,平。”

【归经】入脾、胃、肾经。

《鲜药用动物图谱》:“归脾、胃经。”

【功用】

滋阴养血,和胃补肾。适宜于久病体虚,消渴,肾虚腰痛,尿频,宿食积滞,食欲不振,气血不足,消化不良者使用。

《随息居饮食谱》:“补肾。”

《本草从新》:“下气调中,利五脏,疗消渴。消腹中宿食,令人能食易饥。”

《本草求原》:“治消渴、下气、调中,利五脏,滋真阴,止小便,消腹中宿物。”

《海洋中药》:“滋阴补肾,调中。”

《广西海洋药物》:“适用于久病体虚、肾虚

腰痛、胃腹痛等病症。”

《饮食营养全书》:“可助软化血管,抗癌。”

【服食方法】可煲汤、煮粥、作脯、扣炖、蒸食等。

【服食宜忌】

脾胃虚弱,气血不足,久病体弱,五脏虚损等病症宜食。尤适宜于咽干口渴、糖尿病、干燥综合征等。一次食用量不宜过大。痛风患者不宜食。《饮食本草》儿童、痛风病患者不宜食用。”

【食疗方】

1.治肾阴虚之心烦口渴,神经衰弱,失眠多梦等干贝30~50g,瘦猪肉200g,加水煮汤。《中医营养学》

2.治久病体虚干贝100g,煮食。《广西海洋药物》

3.干贝发菜干贝300g,大白菜200g,发菜50g,味粮1g,精盐、胡椒粉各5g,淀粉10g,高汤100g,油50g。干贝用开水泡软,移入蒸笼内蒸1小时,整齐地排人碗中;大内菜切成细丝,加油、精盐、味精炒软,沥干水分,放入排好干贝的碗中,蒸20分钟取出,扣在盘中;发菜泡软,放高汤中煮,等入味后捞出,排在干贝的叫周,放精盐、胡椒粉、高汤,淀粉勾芡,淋上即可。滋阴补肾,养胃和中。《中国民间饮食宜忌与食疗方》

4.鸡茸干贝大干贝150g,鸡胸脯肉150g,鸡蛋清100g。熟大油150g,料酒25g,味精5g,盐3g,湿淀粉50g,鸡汤800g。将干贝老肉剥去洗净盛碗,加入料酒、葱、姜和适量的水,上屉蒸烂后捣碎。将胸脯肉去筋皮,剁成泥放入碗中,加料酒、鸡蛋清、湿淀粉、盐、味精、适量水搅匀,调成鸡茸。将炒勺烧热,放入鸡汤、料酒、盐、味精、干贝和蒸干贝的汤汁,烧开后用湿淀粉勾芡,然后把调成的鸡茸倒入勺内搅匀,待鸡茸见稠时放入大油搅匀,盛入碗中即成。温中益气,滋阴补肾。(《中国民间饮食宜忌与食疗方》)

【储藏】存放在阴凉处或冰箱冷藏。

【食论】

干贝为水产珍品,其味美堪与鲍鱼、燕窝媲美。古人有云:“食(干贝)后三日,犹觉鸡虾乏味。”现代研究证实,干贝烹食不仅味道极佳,而且极具营养和调理价值。干贝的蛋白、矿物质含量比一般的肉类要高很多,具有很好的滋阴、降压、补虚等作用。

 

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