猪肾

《名医别录》

【异名】猪腰子（《饮食须知》

【基原】

为猪科猪属动物猪的肾脏。

【性状】

猪肾为蚕豆形，呈红褐色。猪肾的上端宽而薄，下端细而厚。外侧缘呈弓状，内侧缘凹陷，其中部的深窝为肾门。在肾门处从前往后依次为肾动脉、肾静脉和输尿管。

【采收加工或制法】

猪宰杀后，剖腹，取出肾脏，洗净，鲜用或冷藏。

【性味】性平，味咸。

《名医别录》：“冷。”

《备急千金要方·食治篇》：“平，无毒。”

《饮膳正要》：“冷。”

《得配本草》：“咸，冷。”

《随息居饮食谱》：“甘、咸，平。”

《广西药用动物》：“性冷，味咸。”

【归经】入肾经。

《药性切用》：“入肾。”

【功用】

补肾滋阴，利水。适宜于肾阴虚损，耳鸣耳聋，遗精盗汗，腰痛，产后虚弱，身面浮肿者食用。《名医别录》：“和理肾气，通利膀胱。”《备急千金要方·食治篇》：“除冷利，理肾气，通膀胱。”

《食疗本草》：“主人肾虚。”

《日华子本草》：“补水脏，暖腰膝，补膀胱。治耳聋。”

《饮膳正要》：“和理肾气，通利膀胱。”

《本草求原》：“泻肾虚热，通膀胱，治遗精、多汗、阴痿、腰痛、耳聋、脚气、卒肿。”

【服食方法】可煮、炖、烧、炒后食用。

【服食宜忌】

《食疗本草》：“不可久食。”

【食疗方】

1.治产后褥劳，虚羸喘乏，乍寒乍热，病如疟状猪肾汤：猪肾一具（去脂四破），香豉（绵裹）、白粳米、葱白各一斗。上四味，以水三斗，煮取五升，去滓，任情服之。（《备急千金要方》）

2.治下赤白痢如面糊，腰脐切痛猪肾一对，研，着胡椒、橘皮、盐、酱、椒末等搜面，似常法，作馄饨，熟煮，空腹吃两碗，立差。（《食医心鉴》）

3.治产后蓐劳，乍寒乍热猪肾一双，去脂膜，红米一合，着葱白、姜、盐、酱，煮作羹吃之。（《食医心鉴》）

4.治脾胃气冷.吃食呕逆猪肾一对，研，着胡椒、橘皮、盐、酱、椒末等搜面，似常法作混纯，熟煮，空腹吃两碗。（《食医心鉴》）

5.治老人脚气，逆闷，呕吐，冲心、不能下食猪肾二只，去膜，细切作生，以蒜、醋五味，空心食之，日一服佳极。（《寿亲养老新书》）

6.治脚气顽痹，行履不便，疼痛不止猪肾两枚，切碎，葱白五茎，米三合，同煮，临熟加盐、豉、椒调和食之。（《寿世青编》）

【储藏】鲜用、暂冷冻或煮熟之后冷冻保存。

【食论】

现代医学研究发现，猪肾含锌、铁、铜、磷、维生素8族、维生素C、蛋白质、脂肪等营养成分,是含锌量较高的食品。具有养阴补肾之功效，适宜于肾阴虚者食用。