猪肚

《名医别录》

【异名】

猪胃（《随息居饮食谱》）

【基原】

为猪科猪属动物猪的胃。

【性状】

猪胃位于猪季助部和剑状软骨部，有前后两壁、上下两缘，上缘称胃小弯，下缘称胃大弯。将猪胃分成前后两半后，可见胃黏膜，其表面有许多小沟把黏膜分成几个小区，黏膜中有很多皱襞。

【采收加工或制法】

宰杀后，剖开腹部，取出胃，洗净，鲜用或冷藏。

【性味】性温，味甘。

《备急千金要方·食治篇》：“微寒，无毒。”

《日用本草》：“性温，平。

《本草纲目》：“甘，微温，无毒。”

《得配本草》：“甘，微温。

《本草求原》：“甘，微温，无毒。”

【归经】入胃经。

《得配本草》：“入胃。”

《本草撮要》：“入胃。”

【功用】

补虚损，健脾胃，止消渴。适宜于脾胃虚弱，食欲不振，腹泻便溏，消渴便数，男子遗精，女子带下者食用。

《名医别录》：“补中益气，止渴利。”

《备急千金要方·食治篇》：“补中益气，止渴，断暴利虚弱。”

《日华子本草》：“补虚损，杀痨虫，止痢。酿黄糯米蒸，捣为丸，甚治劳气，并小儿疳蛔，黄瘦病。”

《饮膳正要》：“主补中益气，止渴。”

《日用本草》：“补脾胃，益气力，止消渴，治泄痢，杀疳虫。”

《本草纲目》：“消积聚癥瘕，治恶疮。”（引《吴普本草》）

《得配本草》：“健脾利水，通血脉。”

《本草求原》：“补脾胃虚，治水泻、消渴、劳热骨蒸、劳虫、疳、蛔。通血脉，消积，养胎，治热劳脚气、疥痒、白疥，杀牙虫。”

《医林纂要》：“健脾和胃。”《随息居饮食谱》：“退虚热，杀劳虫，止带浊、遗精。”

【服食方法】可煮、炖、烧、炒后食用。

【服食宜忌】温热内蕴者不宜多食。

《随息居饮食谱》：“外感未清、胸腹痞胀者,均忌。”

【食疗方】

1.治消渴，日夜饮数斗水，小便数，瘦弱猪肚一枚，净洗。以水煮令极熟，著少豉汁和煮，渴即饮汁，饥即食肚。（《食医心鉴》）

2.治老人消渴热中，饮水不止，小便无度猪肚一具，肥者，净洗之，葱白一握，豉五合，绵裹煮烂熟，下五味调和，空心，切，渐食之，渴即饮汁。(《寿亲养老新书》)

3.治水泄肚蒜丸：猪肚一枚，净洗，去脂膜，入大蒜在内，以肚子满为度，自晨至晚，以肚蒜糜烂为度，杵成膏子，入平胃散同杵，为丸梧子大。每服三十丸，盐汤或米饮空腹服。（《世医得救方》)4.治虚弱遗精猪肚一枚，人带心连衣红莲子，煮糜，杵丸桐子太，每淡盐汤下三十丸。（《随息居饮食谱》）

【储藏】鲜用、暂冷冻或煮熟之后冷冻保存。

【食论】

猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。