蚕豆

【异名】

胡豆（《本草纲目》），碑豆（《医林纂要》），佛豆（《随息居饮食谱》）。

【基原】

为豆科植物蚕豆Vicia.faba.L的种子。

【性状】

成熟种子矩圆形而扁，大小不一，长约1.5cm，宽约1cm，厚约0.5cm。种皮浅棕色而光滑，两面栏腰凹陷。气微，味淡，有豆腥气。

1.《救荒本草》：“其豆如豇豆而小，色赤荏。”

2.《医林纂要》：“豆大而形扁，与麦同种同熟，色青黄而赤褐。”

【采收加工或制法】

果实成熟时取出种子，晒干；或鲜嫩时用。

【性味】味甘、微辛，性平。

1.《饮食须知》：“味甘微辛，性平。”

2.《救荒本草》：“味甜。”

3.《滇南本草》“味甘，性温。”

4.《本草纲目》：“甘、微辛，平，无毒。”

5.《神农本草经疏》：“味甘，微辛，无毒。”

6.《本草从新》：“甘、涩，温。”

7.《医林纂要》：“甘，咸，寒，滑。”

8.《随息居饮食谱》：“甘平。”

【归经】入脾、胃经。

1.《本草求真》：“专人脾、胃。”

2.《本草撮要》：“入手足太阴、阳明经。”

【功用】

健脾益气，利水消肿，解毒止血。适宜于膈食便秘，脚气水肿，疮疡肿毒，误吞铁针，创伤出血者食用。

1.《滇南本草》：“开胃健脾，强精益智。”

2.《本草纲目》引汪颖《食物本草》：“快胃，和脏腑。”

3.《神农本草经疏》：“厚肠胃，和脏腑。误吞金银物者，用之皆有效。”

4.《本草从新》：“补中益气，涩精实肠。”

5.《医林纂要》：“煮食能行水和中。”

6.《本草求真》：“疏利脾胃，能治吞针。”

7.《药性切用》：“补益中气，涩肠实脾；能已久泻。发芽则全不闭涩，香甘可口。”

8.《随息居饮食谱》：“健脾快胃。”

9.《现代实用中药》：“益脾，和中，快胃。”

10.《内蒙古植物药志》：“健脾，利湿。治消化不良，膈食，水肿，脚气；外用治秃疮。”

【服食方法】煮食，炒食，制蚕豆糕或作菜肴配料。

1.《救荒本草》：“采豆煮食，炒食亦可。”

2.姚可成《食物本草》：“炒食、煮食，用以点茶，无不宜者。”

3.《随息居饮食谱》：“嫩时剥为蔬馔，味甚鲜美。老则煮食，可以代粮，炒食可以为肴。浸以发芽，更不壅滞。亦可煮糜作糕饵。”

【服食宜忌】

脾胃气虚者不宜多食；过敏体质者慎食。

1.《饮食须知》：“多食滞气成积，发胀作痛。”

2.《滇南本草》：“多服则下气，眼热。”

3.《本经逢原》：“性滞，中气虚者食之，令人腹胀。”

【食疗方】

1.治误吞针入腹以蚕豆同韭菜食之，针自大便同出。（《本草纲目》引万表《积善堂方》）

2.治扑打及金刃伤、血出不止假象皮膏：蚕豆炒，去壳，取豆捣细和匀，蜡熔为膏，摊贴如神。(《串雅外编》)

3.治膈食《指南》云：用蚕豆磨粉，红糖调食，数次即愈。（《本草纲目拾遗》)

4.治慢性肾炎蚕豆花生汤：蚕豆400g，花生仁200g，红糖适量，同放入瓦罐中，加沸水3大碗，待蚕豆皮裂开，水呈棕色混浊时，趁热食豆喝汤。[刘光泉.蚕豆药用方霧农村百事通，2005，(12):67.]5.治厌食症蚕豆粉：蚕豆500g，红糖适量。将蚕豆用水浸泡后，去壳晒干，磨粉或磨浆过滤后晒干。每次服30~60g，加红糖，冲入热开水调匀后服食。[刘光泉.蚕豆药用方.农村百事通，2005,(12）：67.]

【储藏】鲜品放阴凉处保存，干品密封防驻。

【食论】

临床上有一种遗传性疾病，会因食用蚕豆而发病的疾病，医学上称之为蚕豆病。多见于小儿，患者在食用蚕豆后数小时，突然出现畏寒、发热、头痛、阵发性腹痛、恶心、呕吐、巩膜黄染，小便出现如同酱油色的血红蛋白尿，严重者可致高热惊厥，甚至肾功能衰竭而死亡。为了确保安全，有易发倾向的儿童要严禁食用蚕豆。