刀豆

《滇南本草》

【异名】

刀豆子《饮食须知》，挟剑豆《本草纲目》引《酉阳杂俎》。

【基原】

为豆科植物刀豆和洋刀豆的种子、豆荚或带荚的种子。

【性状】

荚果大而扁，长10~15cm，直径约2cm，被伏生短细毛，边缘有隆脊，先端弯曲成钩状，两端尖；种子扁肾形或扁椭圆形，约10颗，种皮革质，外表面淡红色或红紫色，内表面棕绿色而光亮；种仁黄白色。无臭，味淡，有豆腥味。

【采收加工或制法】

夏、秋季摘取鲜嫩的带荚果实，或秋、冬季剥取成熟的种子，晒干。

【性味】味甘，性温。

《饮食须知》：“味甘，性温。”

《滇南本草》：“味甘，性寒。”

《本草纲目》：“甘，平，无毒。”

《神农本草经疏》：“味甘，微温。”

《本草从新》：“甘，温。”

《医林纂要》：“甘，咸，温。”

【归经】入胃、大肠、肾经。

《本草撮要》：“入手足阳明经。”

【功用】

温中降逆，益肾补元。适宜于虚寒呃逆，呕吐腹胀，久痢泄泻，闭经腰痛，肠风下血者食用。

《滇南本草》：“治风寒湿气，利肠胃。烧灰，酒送下。子能健脾。”

《本草纲目》：“温中下气，利肠胃，止呃逆，益肾补元。”

《医林纂要》：“和胃，升清降浊。”

《得配本草》：“炒炭，止吐血。”

《中药材手册》：“补肾，散寒，下气，利肠胃，止呕吐。治肾气虚损、肠胃不和、呕逆、腹痛吐泻。”

《医林纂要》：“温中下气，利肠胃、止呃逆。而且其是一种滋补品，有镇静作用。”

【服食方法】煮食、酱食、蜜煎或入菜肴等。

《本草纲目》：“嫩时煮食、酱食、蜜煎皆佳；老则收子，子大如拇指头，淡红色，同猪肉、鸡肉煮食尤美。”

【服食宜忌】不宜生食，食用宜熟透。

《饮食须知》：“多食令人气闭头胀。”

【食疗方】

治虚寒呃忒（1）老刀豆（豆粒带壳）5钱至1两，生姜3片，水煎去渣，加红糖适量，一日2~3次分服。（2）胃寒呕吐：鲜刀豆壳2两，水煎后加红糖，一日2次分服。（《食物中药与便方》）

治鼻渊（包括慢性鼻炎、鼻窦炎等）老刀豆带壳焙燥，研成细末，每次2钱，以黄酒调服。（《食物中药与便方》）

治腰痛刀豆荚、丝瓜茎（近地部分）各5钱，烧存性，以温黄酒调服，此为1次服量，一日需服2次。（《食物中药与便方》）

治小儿小肠疝气刀豆子炒后研粉，每次1钱半，开水送服。（《食物中药与便方》）

治喘急咳嗽刀豆子研细，每次1钱，以白糖、生姜汤送下，一日3次。（《食物中药与便方》）

治肾虚腰痛，怀孕期腰痛带壳刀豆子1两，同猪腰子一起煮食。（《食物中药与便方》）

治头痛、助间痛、跌打伤痛大刀豆烧存性，研成细末，每次1钱，一日2至3次，以温黄酒送服。(《食物中药与便方》）

治小儿百日咳，老年喘咳刀豆子5钱，水煎去渣后加冰糖（或蜜蜂），适量饮服。（《食物中药与便方》）

治狂癫刀豆粉、米粉各1两，蝮蛇烧存性，研末取2钱，共混合研匀，以温开水送服，每次服1钱，白天2次，夜间1次。初发时用之有效，服后喜睡苒即为奏效此即古方“白龙散”。（《食物中药与便方》)

【储藏】鲜品放阴凉处，干品密封、防蛀。

【食论】

刀豆含有两种毒素，即外皮中含有的皂素和豆粒中含有的红细胞凝集素。若烹调过程中加热时间不足，刀豆璨素未能充分分解，食者可能出现程度不同的中毒症状，如恶心呕吐、腹痛腹泻、四肢麻木、头晕头痛、胸闷心慌、畏寒冷汗，甚至溶血。轻者经吐泻之后，症状可自行缓解；重者则需送医院救治。