不粘锅、镀锌器的宜忌

●器具特点与使用原则

不粘锅之所以不粘，全在于锅底的那—层叫“特富龙”的涂料。这种物质是含氟树脂的总称，包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各种含氟共聚物，由于这些化合物具有耐高低温、耐腐蚀、化学稳定性等优点，故广泛用于不粘炊具。不粘锅的显著特点是，烹调出的菜肴，色泽明快、口味鲜美、无腻感，能增进人们的食欲。因此,不粘锅一经问世，立即受到人们的靑睐，不粘锅产品按使用功能不同可分为煮锅、煎锅、炒锅、奶锅。

●首次使用前宜消洗

以海绵用含有清洁剂的温水清洗抹干；用火烘干水分，倒入适量的食用油，再用布抹干油分，或者洗净锅后把油放进锅里均匀涂抹加热15分钟，待锅自然冷却后使用，最好是放置一个晚上第二天再使用。

●烹调时宜用中火

一般来说，中火已能达到最佳的烹调效果。猛火并不会加快烹调速度，只会浪费能源。如果采用大火，务必要有食物在锅里，切勿用大火干烘不粘锅具。

●忌锅体干烧

煮食时，先用中火烧热锅底，然后放人食物，专家已经证明这样烹调能保持食物的原汁、原味，营养不走失；猛火烹调容易使食物因受髙温而形成炭化物，对人

★镀锌器皿的宜忌★

●器具特点与使用原则

锌易溶于酸，也能溶于碱，故称它为两性金属。锌在干燥的空气中几乎不发生变化。在潮湿的空气中，锌表面会生成致密的碱式碳酸锌膜。在含二氧化硫、硫化氢以及海洋性气氛中，锌的耐蚀性较差，尤其在高温高湿含有机酸的气氛里，锌镀层极易被腐蚀。锌镀层经钝化处理、染色或涂榭护光剂后，能显著提高其防护性和装饰性。

●铍锌容器禁盛放酸性食物

使用镀锌的白铁桶、盆腌制酸菜或盛装酸性食物，容易引起慢性中毒。这是因为锌的特性是难溶于水，但易溶于酸性溶液。酸度越高，盛放的时间越长，锌就溶解得越多。

锌对人体来说是一种不可缺少的元素，但是，如果摄入量过多，则会引起中毒。人们如一次摄入80~100毫克锌盐，便可引起中毒。

●牛奶不宜使用镀锌器盛放

牛奶是属于弱酸性食物，和锌反应生成弱酸盐，析出有害物质，危害身体的健康。