肉蛋类食物的储存注意事项

    ●鱼类、肉类宜用芥末保鲜

芥末不仅是一种调味品，还可用来充当鱼、肉的防腐剂。将芥末用水调好，装在一个小碟中，与鲜鱼、鲜肉同时放在一个密闭的容器中，在一般的室温下，鲜鱼、鲜肉可以存放三四天不会变坏。

    ●鱼冷冻前先除鳃与脏

因为鱼鳃是鱼的呼吸器官，与外界长期接触，容易沾染外界的细菌，内脏也留有很多污物，鱼死后，这些部位的细菌会迅速繁殖，逐渐遍及全身，加速鱼体的腐烂变质。所以冷冻鲜鱼前一定要去鳃和内脏。

    ●存咸鱼可用米糠

找一口缸，在缸下面铺上一层薄薄的米糠，将咸鱼摆在上面，再用10厘米厚的米糠覆盖在上面。这样反复将咸鱼埋入米糠中，可以防止咸鱼变味。

●蟹肉保鲜用猪油

在螃蟹大量上市之际，将买来的活蟹洗净蒸熟，剥出蟹黄，剔出蟹肉，放入炒锅内，加上适量姜末、精盐、料酒及清水，待水烧干后，盛入干净的瓦罐中，加上熬热的猪油，以淹没蟹肉为准，冷却后，密封罐口，放于阴凉处储存，可为蟹肉保鲜。

●干虾立加大蒜保存食用不完的干虾可放卤布袋中，同时放入两头大蒜，这样干虾不但能久存，而且可以防止虫蛀。

●海蜇忌与白糖同放

海蜇忌与白糖同腌，以免引起腐败变质，无法久藏。

●龟、肉冷冻时问忌过长

鱼类和肉类经反复冷冻会变质。这是因为鱼类和肉类从低温冷冻状态到冰点以上的解冻状态时，细胞膜会因细胞质增大而破裂。解冻之后，细胞内的营养成分就会流失，这时如果再进行冷冻，对鱼类和肉类就起不到保鲜作用。同时，低温细菌还可进行繁殖，使鱼类和肉类的蛋白质、脂肪逐渐分解，时间长了即导致腐败变质。

●蒲包放冰块可存活蚶

蚶是水中之物，离水后不久就会死掉。保持蚶外壳的泥质，并装入蒲包（用香蒲叶编成的装东西的用具），在蒲包中放一些小冰块，如此保存可以使蚶半月不死。

●酱油可保鲜猪内

将新鲜的猪肉切成400~500克一块的块状，装在干净的盆里。将酱油在锅内煮沸消毒，凉凉后倒人盆内，以淹没猪肉为宜，然后盖上盖。采用这种方法，春节贮藏的猪肉过两三个月再吃，也没有异味，用诸肉来做汤炒菜，味道依然鲜美。

●保鲜牛肉用柠檬和钾

将牛肉放入含有柠檬和少量钾的溶液中，煮沸两三分钟，捞出后保存，不仅保鲜时间长，而且鲜味和营养成分都不会减少。

●肉糜储存时间忌过长

健康家畜屠宰后的整块肉体中间部分大多是无菌的，而肉糜在加工过程中，肉体轧碎时受到了微生物的普遍污染，所以在相同条件下，相对整块肉而言，肉糜更易腐败变质。因此，肉糜不能长时间储存。

●存腌腊制品宜避光

腌制食品如火腿、香肠、腊肉等受日光中的红外线照射后，会脱水，干燥，质地变硬，变色，变味，降低食品的营养价值。因此腌腊制品应避光储存。

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●加白酒存放香肠

香肠很容易酸败而产生异味，如想较长时间存放，可在存放用的坛子中放一杯白酒，将香肠平放在装有酒的杯子周围，放满后在上面再喷洒些白酒，最后把坛密封起来。这样可保持一个夏季都不变质。还可以直接在香肠上涂一层白酒，放入容器中密封，一般可放置半年。

●火腿储存忌低温

如将火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，促使火腿内脂肪起氧化反应，腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。

●存鲜肉忌超过半年

鲜肉营养丰富，其微生物生长繁殖也快，因此需要放在冰箱中冷冻保存。但是，即使冷冻在冰箱中，这些肉品也会发生一些缓慢的变化，使品质变劣，故生鲜肉的储藏时间不宜太长，最好不要超过半年。

●用醋保存鲜肉

用浸过醋的湿布将鲜肉包起来，可保鲜24小时左右。

●高压锅蒸过以后保存鲜肉

将鲜肉放入压力锅内，上火蒸至排气孔冒气，然后扣上减压阀离火，可保存48小时左右。

●用芥末保存肉

将芥末放在小碟里，与鲜肉放在一起，可存放4~5天。

●鸡蛋储存前不宜用水洗

用水清洗鸡蛋，会使保护鸡蛋表面小孔的胶状物溶解在水中，使蛋壳小孔全部暴露，细菌由此得以乘虚而入。因此储存鸡蛋前不宜用水清洗。

●鸡蛋不可横放保存新鲜鸡蛋的蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋白中央。存放久了，尤其是外界温度较高时，蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。这时如把鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白小，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成粘壳蛋。所以鸡蛋不宜横放保存。

●鸡蛋宜有独立的存放空间

在没有条件冷藏鸡蛋的时候，要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴，使每个鸡蛋有独立的存放空间，并且避免直接暴露在空气里。这样可以减少细菌和微生物侵入的机会，能够延长鸡蛋的保存时间。

●用油、凡士林或石蜡保存鸡蛋

蛋类不易保存，尤其是夏天易腐败变质，在鲜蛋的壳面均匀地涂抹一层食用油、凡士林或石蜡，可防止蛋壳内的碳酸和水分蒸发，阻止外部细菌侵入蛋内。

●鸡蛋宜用石灰水保存

石灰水本身能杀菌，而且石灰水与鸡蛋呼吸时呼出的二氧化碳作用生成碳酸钙堵塞蛋壳小孔，使细菌无法进入，还可减慢鸡蛋的呼吸消耗，所以为了防止腐败还可以把鲜蛋浸没在盛有澄清石灰水的坛内保鲜。

●盐保存鲜蛋

把鲜蛋埋在盐里，或者将蛋的尖端向下，埋在谷糖或草灰中，也能久藏不坏。