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导语:蔬菜是人们生活中必不可少的食物之一。但是,对于蔬菜的营养价值及其性质,有些人却了解得不甚清楚。有些蔬菜易引起中毒,怎样识别和预防吃蔬菜中毒呢?
1、蓝紫色的紫菜
蓝紫色的紫菜水发后若呈蓝紫色,则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。这些毒素蒸煮也不能解毒,不可食用。
2、四季豆和菜豆
四季豆和菜豆的有毒成分主要是皂疳和胰蛋白酶抑制物。烹调时,应先将其煮熟,然后捞出,再加上调味佐料焖煮,便可解毒性。
3、鲜木耳
鲜木耳含有一种琳类光感物质,它对光线敏感,食用后经太阳照射,引起日光皮炎,个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。
4、新鲜黄花菜
所含秋水仙硷进进人体后经氧化会产生有毒物质,食后会引起类似急性肠胃炎症状,极易误诊。而干黄花菜在加工时经净水充分浸泡,已将大部分秋水仙硷溶出,所以一般不会中毒。
5、蚕豆
蚕豆体内红细胞缺乏6-磷酸葡萄糖脱氧酶吃了蚕豆后会得溶血性黄疸,又称蚕豆病。这种病多有遗网传性,因此,有家族病史的人应到医院检查,并避免吃蚕豆。
温馨提醒:除了以上蔬菜,白果、杏仁、木薯等食用品也都带有一定的毒性,不要过多食用。
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