蚕豆+富含鞣酸的食物=营养流失

※错误搭配※

蚕豆+富含鞣酸的食物=营养流失、腹痛便秘

蚕豆富含蛋白质，若与绿豆、茶叶、水果等富含鞣酸的食物同食，蛋白质会与鞣酸化合而形成具有收涩作用的鞣酸蛋白，不仅造成了蛋白质的流失，还会导致腹痛、便秘、恶心、呕吐。

食材档案————————————————————————————————

【别名】罗泛豆、胡豆、马齿豆、夏豆、寒豆、佛豆、南豆、弯豆。

【解说】蚕豆属于豆科植物蚕豆的成熟种子，蚕豆从嫩苗起到老熟的种子都可作为蔬菜食用。相传蚕豆是张骞出使西域时带回的豆种，由于它的豆英形状像老蚕，又成熟于养蚕季节，因此而得名。

【食疗功效】蚕豆性平，味甘，具有健脾益气、祛湿、通肠、健脑、抗肿瘤、抗癌、促进骨骼发育、预防心血管疾病等功效。

【热量】338千卡／100克

【选购窍门】应选择饱满、皮色浅绿、无虫眼、无杂质的优质蚕豆。

【烹调妙招】烹制蚕豆前应先将其放在水中浸泡，用沸水焯过之后，再进行后续烹饪。

【食用方式】可煮食、炒食、油炸、炖汤、研磨成粉等，还可加工成粉丝、粉皮、豆沙、酱油、豆瓣酱、甜辣椒、零食等食物。不可生食。

【储存方式】应放置在干燥、避光、低温、通风处储存，将大蒜与蚕豆一同存放，可以防止虫蛀。

【适宜人群】适宜食管癌、胃癌、宫颈癌、慢性肾炎、肾病水肿、食欲不振、脾胃气虚、大便溏薄者以及脑力工作者食用。

【不宜人群】脾胃虚弱、消化不良、痔疮出血、慢性结肠炎、尿毒症者应少食或不食。一般人也不宜过多食用，以免损伤脾胃，引起消化不良。

【食疗菜谱】

★蚕豆花生仁★

原料：蚕豆150克，花生仁100克，红糖适量。

制法：将蚕豆、花生仁、红糖加水煮熟服用。

功效：清热解毒、止咳平喘，适宜哮喘患者食用。

【治病偏方】

★蚕豆粉★

制法：将蚕豆炒熟研粉，加红糖混匀，每次服用15克，每日2次。

功效：清热消嗝、养血补虚，适用于先兆性流产。。

★蚕豆衣糖浆★

制法：将蚕豆皮与红糖加水煮成膏，每次服用20克，每日2次。

功效：养心补肾，适宜慢性肾炎患者食用。

营养素分析(以每100g可食部计)