牛肝+鲇鱼

※错误搭配：

    牛肝+鲇鱼：鲇鱼肉中含有复杂的化学物质，多食会引起不适，与牛肝公式，更易产生不良生化反应。

【小知识】————————————————————————————————

    牛肝的食疗价值

    味甘，性平。能补肝明目，养血。用于肝血不足，视物不清，夜盲症，及血虚萎黄等症。前者，该品可与枸杞子或苍术煎汤食；后者，该品可与大枣煮汤服食。

    牛肝的选购技巧

    牛肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。牛肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死牛肝、灌水牛肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。

    粉肝、面肝：

    质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点：前者色似鸡肝、后者色赭红。

    麻肝：

    反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。

    石肝：

    色暗红，质比上列三种都要硬些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。

    病、死牛肝：

    色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡。倘不是整个的，卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因打汤、小炒加热时短，难杀死细菌，食后有碍身体健康。

    灌水牛肝：

    色赭红显白，比未灌水的牛肝饱满，手指压迫处会下沉，片刻复原，切开后有水外溢，做熟后鲜味差，未经高温亦带菌，不利于健康。