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【配方】银耳15克,鸡蛋清50克,鸡脯肉100克,猪油75克,熟火腿100克,豌豆尖叶30片,盐、味精、清汤、胡椒粉、湿生粉、料酒、葱、姜各适量。
【制作】
① 鸡脯肉用刀背捶成蓉去筋,装碗中,加葱、姜搅匀过箩。
② 向过箩后的鸡蓉中加入盐、胡椒粉、料酒及味精,搅拌均匀,加入猪油、蛋清搅成泡糊,加入少许湿生粉搅匀。
③ 将洗净的菊花形小铁模里涂些猪油,并放入4—5片银耳(用水发好),用调羹将治好的鸡蓉舀成球形,放在银耳中间,使银耳底部粘住鸡蓉,再将豌豆尖叶和火腿小薄片放在鸡蓉上点缀成花草图案。
④ 制成后放方盘上,上屉蒸4—5分钟,取出放小汤碗内。再将锅置火上,加入清汤烧沸,用精盐和味精调味,浇在汤碗内。
【方解】银耳养阴生津、润肺健脾;鸡蛋清性凉,味甘,有养心安神、补血、滋阴润燥的功效;鸡脯肉温中补气、补精添髓。合用共奏补血养肾 、滋阴润肺之功效。
【应用】适用于食欲减退、体弱无力者服用。
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