大寒节气的养生药膳

大寒节气天气寒冷，由于北方冷空气势力强大，空气干燥，雨雪较少，我国大部分地区呈现出一种持续“晴冷”的态势。此节气的养生要点依然是“防寒保暖”，此外还应该注意“防燥”。冬季自古以来就是人们最重视的进补时节。因为冬季天气寒冷，万物伏藏，人与天地相应，各种功能活动也处于低潮期，此时最易受寒邪侵袭。所以冬季食补应该顺应自然，选择食物注意益气补阳及“血肉有情”之品，从而增强机体抗御风寒和外邪的能力。

节今食材及药材推荐

◎食材：牛肉、南瓜、红薯、冬笋、枸杞子、牡蛎。

◎药材：甘草、车前草、当归、金银花、苦参、陈皮。

大寒节气药膳方推荐

◆ 辣味牛杂汤

配方：牛下水(心、肝、肚)、牛骨头共400克，牛头肉、牛腿肉各80克，葱末、辣椒粉、胡椒粉、盐各适量。

做法：

1．将牛心、牛肝、牛肚去筋膜污物，用盐搓洗，浸泡半日后，捞出，冲洗多次，使其无杂质、无异味；将牛头肉、牛腿剔净小毛备用。

2．将牛骨头、洗净，砸断，放入锅中，加足量的水，炖煮约2小时。

3．将洗净的牛下水、牛头肉、牛腿放入浓汤中，加适量水，先用武火烧沸撇去浮沫，再改用文火焖煮1小时。

4．食用时，将牛杂碎、牛头肉等放入碗中，再把葱末、辣椒粉、胡椒粉、盐放入即可。

用法：佐餐食用。

功效：补中益气，滋养脾胃，强筋健骨。

◆ 羊肚菌枸杞子汤

配方：羊肚菌200克，枸杞子数粒，高汤1碗，鲫鱼汤半碗，盐1小匙。

做法：

1．羊肚菌洗净，人沸水中汆烫，捞出过凉，挤干水分，用手撕成条。

2．锅中加高汤、鲫鱼汤烧开，加入羊肚菌、枸杞子煮至人味，加盐调味，装入功夫茶器皿中即可。

用法：佐餐食用。

功效：益肠胃，助消化，理气化痰，驱风止寒。在寒冷的大雪时节食用更佳。

◆ 牛肉冻

配方：牛瘦肉1000克，黄酒250克。

做法：

1．将牛肉洗净切成小块，入沸水中烫过之后捞出。

2．牛肉放入砂锅，加入适量清水，武火烧开之后，改用文火炖煮。

3．炖至肉烂时，在肉汁中加入黄酒，再继续用文火将肉汁煮至黏稠时停火，肉汁放凉后呈胶冻状时，即可食用。

用法：佐餐食用。

功效：补中益气，滋养脾胃，强筋健骨。

◆ 三鲜牡蛎

配方：牡蛎500克，冬笋100克，水发香菇、火腿各50克，鸡蛋清1个，高汤、水淀粉各20克，料酒15克，盐、味精、香油各适量。

做法：

1．将牡蛎去壳取肉，洗净，切成两刀一断的片，加入料酒、鸡蛋清、部分盐、少许水淀粉拌匀。

2．冬笋、香菇、火腿洗净切片；用味精、高汤、部分香油、剩余盐、剩余水淀粉调成汁。

3．锅置火上，放入牡蛎肉滑散，再放入冬笋片、香菇片、火腿片翻炒至熟，倒入咸鲜味汁，待汁收浓，淋人剩余香油即可。

用法：佐餐食用。

功效：牡蛎是肝炎、结核、心血管系统疾病、老年智力衰退、肿瘤等症的辅助食疗佳品。其可加速病体康复，防老抗衰，非常适宜在疾病多发的大寒时节食用。

◆ 苁蓉羊肉汤

配方：羊腿肉500克，枸杞子20克，肉苁蓉15克，红参10克，生姜、葱各适量。

做法：

1．清汤、料酒、盐、味精各适量。将羊腿肉放入开水锅中煮透，再用冷水洗净，切成方块。

2．把红参、肉苁蓉放入清水中浸泡1小时，红参切片。

3．油锅烧热，将羊腿肉、生姜片放入锅中一起煸炒，放料酒炝锅，炒透。

4．将羊腿肉、生姜片一起倒人大瓦罐内，加入适量清汤，投入红参、肉苁蓉、枸杞子、盐、葱，武火烧开后改用文火慢煲，2小时后用味精调味，拣出葱、生姜即可食用。

用法：佐餐食用。

功效：本汤将具有温阳益精功效的枸杞子、羊肉配合烹制，充分发挥其温阳补虚的作用，对驱寒保暖有很好的作用。而且红参有很好的滋养保健功效，更适合长期在低温环境下工作及在寒冷地带生活的人食用。