秋季靓汤（十一）

南瓜牛肉汤

【配方】南瓜500克，牛肉250克，清水适量。

【制作】

①  南瓜削去表皮，冲洗干净，切成3厘米左右的方块，放入锅内。

②  牛肉剔去筋膜，洗净后切成2厘米见方的块，先在沸水锅内略焯一下捞出，放入锅内。

③  锅内加入适量清水，置武火上烧沸后，加入南瓜同煮至沸，再改用文火煲约2小时，待牛肉熟后即成。

【方解】南瓜甘温，能润肺燥、消痈肿；牛肉甘平，能增营养、补气血、利水湿。二者合用，功补结合，共奏润肺消痈之功效。

【应用】对肺痈胸痛、咳吐脓痰有一定疗效。用清水煮不加油盐，虽味觉欠佳，但可避免油腻及咸味助湿、生痰之弊。本方可作肺脓疡患者之膳食。

燕窝贝母瘦肉汤

【配方】瘦肉150克，燕窝10克，川贝母15克，白芨10克，冰糖100克，盐、清水适量。

【制作】

①  烧开水，放入瘦肉煮5分钟，取出洗净切块。

②  燕窝用清水泡开，拣去杂质；川贝母、白芨洗净。

③  冰糖加适量水煮溶，加入上述所有材料，用猛火煲滚，改小火煲3小时，下盐调味即可。

【方解】瘦肉味甘咸，性平，具有补肾养血、滋阴润燥的功效，燕窝味甘，性平，具有养阴润燥，益气补中的作用；川贝母性微寒，味甘苦，能清热润肺、化痰止咳；白芨有收敛止血、消肿生肌的功效。本汤方具有补肺养阴、滋润肺的功效。

【应用】可用于治虚劳及支气管燥热咳、肺出血。主治虚损，咳嗽痰喘，咯血、吐血，久痢、反胃等病症。