消暑佳蔬，当然非苦瓜莫属

盛夏时节，烈日炎炎，夏季饮食推荐用苦瓜做菜佐食，能消暑涤热，让人胃口大开，备受人们欢迎。因苦瓜从不把苦味渗入别的配料，所以又有“君子菜”的美名。

苦瓜营养十分丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每100克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜苷、磷、铁和多种矿物质、氨基酸等。苦瓜的苦味，含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴奋的体温中枢，因此，苦瓜有清热解毒的功效。苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促使人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用，可以增强人体免疫功能。

我国吃苦瓜的历史悠久，对苦瓜的研究是早在上个世纪已经十分的受到关注，历代医家都认为它有清暑涤热、明目解毒的作用。如李时珍说：“苦瓜气味苦、寒、无毒，具有除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳的功效。”《随息居饮食谱》载：“苦瓜青则苦寒、涤热、明目、清心可酱可腌，鲜时烧肉先瀹去苦味，虽盛夏肉汁能凝，中寒者勿食。熟则色赤，味甘性平，养血滋甘，润脾补肾。”中医认为，苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火苦瓜还具有降血糖的作用，这是因为苦瓜中含有类似胰岛素的物质，苦瓜也是糖尿病症患者的理想食品。

夏季饮食吃苦瓜可以清热解暑同时又可补益元气，可贵的是苦瓜还有补肾壮阳的功效，这对于男人来说是更好的选择，当然女人同样也需要补肾。

苦瓜可烹调成多种风味菜肴，可以切丝，切片，切块，做作料或单独入肴，一经炒、炖、蒸、煮，就成了风味各异的佳肴如把苦瓜横切成圏，酿以肉糜，用蒜头、豆豉同煮，鲜脆清香。我国各地的苦瓜名菜不少，酱烧苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜烧肉、苦瓜炖牛肉、苦瓜炖黄鱼等，都色美味鲜。

不过，苦瓜性寒，所以也不要食用过多，尤其是脾胄虚寒的人，食用生苦瓜容易腹泻。夏日在吃苦瓜时，最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、葱、蒜），这样可避免苦味入心，有助于补益肺气。