夏季养心食谱

    ★拔丝莲子★

材料：干莲子200克，绵白糖100克，面粉50克，淀粉50克，白芝麻5克，食用油适量。

做法：

1.莲子放入热水中用小火煮制25分钟，至莲子全部胀起煮熟，再捞出沥干水分。

2.将莲子上先裹上一层面粉，再蘸上一层淀粉。

3.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将莲子放入，用中火炸制成金黄色，再捞出沥干油分。

4.绵白糖放入锅中，调入少许清水，中火搅炒至绵白糖全部融化，转小火慢慢加热并不停搅拌，待糖汁由大泡翻腾至小泡时，将莲子放入兜匀盛入盘中，最后撒入白芝麻即可。

    功效：据《本草纲目》记载：莲子补中养神，止渴去热，厚肠胃固精气，强筋骨，补虚损，利耳目，除寒湿，具有滋阳补血，润肺养心，延年益寿之功能。莲子还具有降血压的功效，莲子芯所含生物碱有强心作用。据测定，每百克莲子内含蛋白质19.56%，脂肪2%,淀粉42.8%，还原糖1.2%，氨基酸总含量15.79%(含17种氨基酸）以及少量的钙，磷，铁，氧化黄心树宁碱具有抗癌作用。

    ★香菇扒小白菜★

材料：干香菇100克，小白菜300克,肉汤100毫升，盐、味精、胡椒粉、水淀粉、植物油、香油适量。

做法：

1.将香菇去根蒂，泡发，洗净;小白菜择洗干净。

2.将小白菜放入沸水中氽熟后捞出，再放入凉水中泡凉，捞出，沥去水。I

3.锅置火上烧热，放入植物油，再放入香菇煸炒，倒入肉汤，加入盐、胡椒粉煮沸，改用小火煮5分钟。

4.用水淀粉勾芡，加入味精，淋上香油，拌匀，浇在小白菜上即可。

功效：本菜可降脂、降压、减肥。适用于高血压、高脂血症、冠心病患者食用。

★海帯炖豆腐★

材料：豆腐250克，海带125克，盐、姜末、葱花、花生油适量。

做法：

1.将海带泡发、洗净，切成菱形片；将豆腐洗净切成大块，与海带一起放入锅内加水煮沸，捞出过凉，切丁。

2.锅内放花生油烧热，加入葱花、姜末煸香，放人豆腐块、海带片，加适量水，烧沸，加入盐，改用小火炖烧，炖到海带、豆腐入味时，出锅即可。

功效：海带含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、无机盐、碘、甘露醇、烟酸等物质，具有一定的药用功能。海带近年来被人们称为“健康食品”和“长寿菜”，是经济实惠的富含碘食品，也是天然的营养保健品。海带炖豆腐是一道养生保健效果不错的菜品、能软坚散结、淸热利水、降脂降压、益中和气、生津润燥、清热解毒。适宜冠心病、高血压、髙脂血症的患者食用。

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★银耳老鸽汤★

材料：老鸽1只、枸杞10粒、干银耳50克、姜2片、盐5克。

做法：

1.干银耳浸软后去蒂沥干；枸杞泡软洗净备用；老鸽洗净，切大块备用。

2.烧开适量清水，放入老鸽、枸杞和姜片，用中火煲约1小时至材料熟。

3.加入银耳，再煲约30~40分钟至汤浓，其中，汤面的肥油可待汤煲成后熄火，待冷却后油浮在汤面，或凝固在汤面时，用匙羹除去，再把汤煲滚便可。

4.以适量盐调味，即可盛上桌。

功效：银耳富含纤维素，能减少暗疮并能控制油脂分泌；枸杞有补血、养心安神的作用；生姜有温胃、散寒的作用；老鸽肉瘦皮下脂肪少，煲后的汤水清甜而不腻，消化力弱的人也能享用，具有补益身体、拔毒生肌的作用。所以，此汤可健脾开胃、滋润养颜、补益身体。

★香菇豆腐笋★

材料：香菇100克，鲜笋50克，豆腐250克，盐、清汤、味精、胡椒粉、白糖、葱花、姜丝、淀粉、酱油、香油、花生油适量。

做法：

1.将香菇洗净，去蒂鲜笋洗净，切片；将豆腐洗净切片；葱洗净切葱花；姜洗净切丝。

2.锅置火上，加油烧热，放入豆腐片，煎至两面浅黄时，捞出沥油放入盘内。

3.锅内放油烧热，葱花、姜丝炝锅，放入清汤适量，加入白糖、酱油、胡椒粉、盐搅匀，接着放人豆腐、香菇，改用小火烧10分钟。

4.待豆腐入味后，加鲜笋片，用淀粉勾芡，加入味精，淋人香油拌匀，出锅即可。

功效：香菇有“山珍之王”的美称，是一种药用真菌，它含有香菇多糖、香菇素、维生素D、腺苷等营养素，具有提高人体免疫力、抗病毒的功效，同时可治徇偻病、助发牛痘、治感冒的功能。减脂降压，健脾开胃，宽中下气。适用于治疗高血压、冠心病。

★白菜炒豆芽★

材料：白菜，黄豆芽各200克，酱油、盐、味精、葱花、姜丝、植物油适量。

做法：

1.将白菜洗净，切条；将黄豆芽洗净，去掉豆皮等杂质。

2.锅置火上，放入植物油烧热，加入葱花、姜丝煸香，放入黄豆芽、白菜煸炒，炒至将熟，加入酱油、盐继续炒，炒至白菜、豆芽熟透入味时，加入味精调味，出锅即可。

功效：此菜利湿清热、减肥降脂。适用于动脉硬化、冠心病患者食用。