佛手为芸香科植物佛手Citrus medica L. var. sarcodactylis Swingle的干燥果实。辛、苦、酸，温。归肝、脾、胃、肺经。舒肝理气，和胃止痛，燥湿化痰。用于肝胃气滞，胸胁胀痛，胃脘痞满，食少呕吐，咳嗽痰多。阴虚有火，无气滞症状者慎服。

秋季果实尚未变黄或变黄时采收，纵切成薄片，晒干或低温干燥。广佛手主产于广东。

很早以前，一座高山下住着母子二人。母亲年老久病，终日双手抱胸，自觉胸腹胀闷不舒。儿子四处求医无果。

一天夜里，儿子梦见一位美丽的仙女，赐给他一只犹如仙女玉手的果子，母亲一闻那果子，病就好了。可醒来一看，母亲病情依旧。于是，儿子下决心找到梦中见到的那种果子。儿子翻山越岭寻找多日。一日，他坐在岩石上歇息时，突然看见一只美丽的仙鹤，那仙鹤一边跳舞一边歌唱：“山上有金果，金果能救你老母。明晚子时山门口，大好时机莫错过。”

仙女赐佛手

第二天子时，儿子爬上山顶的山门，看到金花遍地，金果满枝，金光耀眼。一位美丽的女子飘然而来，儿子定睛一看，正是梦中见到的仙女。仙女说：“你孝行感人，今送你天橘一只，可治好你母亲的病。”儿子感激不尽，恳求仙女再赐给他一棵天橘苗，以便母亲能天天闻天橘之香，永解病痛。仙女满足了他的要求。

儿子回来后，将天橘给母亲服用。母亲服用后，胸腹胀闷的症状很快就消失了。仙女赐的天橘苗经过儿子的辛勤培植，很快遍植山村，更多的人得以享用。

乡亲们认为，这位仙女就是救世观音，天橘像观音的玉手，因此被称为佛手。

佛手又名香橼、雪梨。佛手在我国宋朝时期就已有栽培，晏殊《佛手花》诗曰：“丹葩羔漆细馨浮，苍叶轻排指样柔。香案净瓶安顺了，还能摩顶济人不。”适用于居室案头欣赏。相传为清康熙二十九年（1690年），安溪金榜骑虎岩的一位老和尚，用茶树枝条嫁接在香橼上而得（见庄灿彰《安溪茶业调查》）。康熙四十三年（1705年），传入永春达埔狮峰村。制乌龙茶，茶条紧结、肥壮、卷曲呈豪干状，色泽砂绿乌润，香高味浓，汤色橙黄清澈，叶底黄绿明亮，独具风格；制红茶，汤色红浓，叶底红亮，品质甚佳。1996年，佛手被定为福建省茶树良种。现安溪县栽培较少，主产区为永春县，闽中、闽东、闽北有小量引种。

广佛手

佛手历来被誉成果中之珍品，世上之奇卉，《红楼梦》书中将佛手与颜鲁公墨迹同列。新中国成立后，1960年10月朱德委员长看到金佛手后并指示：佛手，国家很需要。

佛手文化的表现形式是很丰富的。丰富的文化由佛手柑的形、名、性生发开来。从形来看，佛手形状奇特，它有花的造型，但不是称花；它虽名为果却失去了果的内容，只保留了果的外形。它这种似花非花，似果非果，多姿多态的外形，总能引起人们的喜爱。不同的人看见它有不同的感受，而作为一种文化传播，它首先引起画家的关注，画家用自己的画笔勾勒出佛手的生动形状。有了奇特的形状，人们又给它一个奇特的名字佛手。由“形”到“名”，佛手给人们拓展了一个较大的想象空间，有了一种较神秘的宗教色彩。然后顺着佛教思想延伸想象，一部分人就用文学的形式，来描写佛手，给佛手以禅意。明代诗人朱多炡的《咏宗良兄斋头佛手柑》诗：“春雨空花散，秋霜硕果低。牵枝出纤素，隔叶卷柔荑。指竖禅师悟，拳开法嗣迷。疑将洒甘露，似欲揽伽梨。色现黄金界，香分肉麝脐。愿从灵运后，接引证菩提。”除了朱多炡的，还有清代沈蕙端的《南商调金梧落妆台咏佛手柑》，李琴夫的《咏佛手》，雪樵的《秋晓香柑》。《三希堂画谱大观》卷三中，有一首署名则水道人的题画诗写得更加淋漓尽致：“断此黄金体，施于祗树林。度人难下指，合掌即传心。昧向骈枝悟，香从反复寻。诸文有真诀，巨擘竞森森。”

清代董元恺更是与众不同，他爱屋及乌，竟写了一首《红林檎近咏佛手柑花》。大家知道，佛手柑花没有什么特别之处，而他能写出一片新意：“南海春工早，西天秋意凉。翠叶压霜橘，素葩发幽光。散来雪山花瓣，淡拂佛国严妆。清绝绮阁琼窗，夜静梦魂香。皓月澄疏影，冷蕊促飞觞。匀膏渍粉，曾经共沐芬芳。临轻拈微笑，东风屈指，合掌云屏伴法王。”可见佛手的形、名把人们的思想带进了一个佛国境界。但并不是说表现在文学中的有关佛手的描写都具有佛教的意味，清代金华人雪樵的另一首写佛手的诗就是这样：“苍烟罨丘壑，绿橘种百千。黄柑尤佳丽，伸指或握拳。清香扑我鼻，直欲吐龙涎。”

在佛手文化中，有时表现得比较高雅。这主要表现在文学上，除了上述提及的诗词外，我们还可以从曹雪芹在《红楼梦》中描写探春房中摆设时可以看出，他将佛手与唐代大书法家颜真卿的书法同列，可见在曹雪芹眼中，佛手也是一种高雅的观赏果品。佛手在传统的绘画与雕刻中，往往表现出一种俗文化。在《三希堂画谱大观》中有两幅图谱表现了这方面的内容。一幅是佛手、桃、石榴三者画在一处。佛手象征福，桃象征寿，石榴象征多子，该画表达的是福寿双全，子孙满堂。另一幅是佛手、石榴、莲藕、百合四种果品。因莲藕中间空，寓意通心、通情，心心相通，有和睦之意；百合，寓意百事好合，和睦欢乐。整幅图就是表达了福寿双全，子孙满堂，通心达理，合家欢乐。在许多古民宅中雕刻的佛手，都表现福寿这一文化意蕴。

佛手又称香椽，高要市特产药材之一佛手以广东产品为好，果大质佳，品质最优，加工的商品“金边白肉”在国内外市场享有很高的声誉，为广东地道药材“十大广药”之一。

广佛手主产于高要北部山区，这里丘陵起伏、气候温和、雨量充沛、具有良好的生产条件，据《高要年鉴》记载：清嘉庆八年（1803）禄步乡隔岭欧桂旺开始种植佛手。其后代代相传并流传邻近地区，距今已有200多年的历史。乐城镇佛手种植历史悠久，经验丰富，以其果大质优而闻名遐迩。近年来，在有关大专院校、科研单位支持下，成功开发佛手酒、佛手茶、佛手饮料等系列产品。2000年,乐城加大农林业综合开发力度，促进农业布局调整。通过样板示范和积极引导，使全镇新种佛手650亩。2001年，大力抓好佛手农业基地发展，全镇佛手种植面积近万亩，其中新发展面积800多亩。

广佛手种植

除乐城镇外，德庆县也是广佛手的主要产区。德庆地处西江中游北岸、属亚热带季风气候区，气候温和，雨量充沛均匀，阳光充足，冬季无明显霜期，十分有利于广佛手的生长和开花结果。德庆种植佛手面积最大的是武垄镇。武垄是国家科技部指定规范化种植基地，播荫村的佛手尤为突出。目前，全县广佛手种植面积6500亩，2002年总产5500吨，产品供不应求，市场前景广阔。

佛手属芸香科柑橘属，其性状与柑橘、柚等果木类似。佛手不仅有较高观赏价值，而且药用价值极高。根、叶、茎、果均可入药。据李时珍《本草纲目》云：“佛手柑，气味辛，温无毒；主治下气，除心头痰水；煮酒饮，治痰多咳嗽；煮汤，治心下气痛。”现代医学分析，佛手干果中含70PPM 柠檬油素，微量的香叶木甙、橙皮甙以及多种维生素，叶苦含辛、温而无毒、气味芳香，有醒脾开胃、快膈化滞、顺气宽胸、疏肝解郁、治呕和胃等多种药用功能。

佛手的药用价值更能体现佛手文化向纵深层面的发展。佛手的根、茎、叶、花、果均可入药，辛、苦、甘、湿，无毒。入肝、脾、胃三经，有理气化痰，止呕消胀，舒肝健脾和胃等多种药用功能。有的根据佛手药用性能烧制佛手粥：将佛手柑洗净，切碎，放入锅内，煎汤去渣。再加入淘洗后的粳米和冰糖，同煮成粥。具有健脾养胃，理气止痛功效。适用于胃弱气滞，食欲不振，消化不良，胁肋胀痛、痰咳、呕吐等。还可以制佛手柑饮（佛手切片，加白糖适量泡茶）、佛手姜汤，泡制佛手酒。

广佛手

《本草纲目》中对“佛手”有这样的描述：“虽味短而香芬大胜，置笥中，则数日香不歇。寄至北方，人甚贵重。古作五和糁用之。”“其味（指舌尝）不甚佳而清香袭人。南人雕镂花鸟，作蜜煎（饯）果食置于几案，可供玩赏。若安芋片于蒂而以湿纸围护，经久不瘪。”

另外，佛手的果实还能提炼佛手柑精油，是良好的美容护肤品。通过提炼、蜜调、浸渍、配制等方法，佛手还往往被加工成多种食品和饮料，诸如果脯、蜜饯、佛手酒、佛手茶、佛手蜜等。