高良姜为姜科植物高良姜Alpinia officinarum Hance的干燥根茎。辛，温。入脾，胃经。温胃止呕，散寒止痛。用于脘腹冷痛，胃寒呕吐，嗳气吞酸。《本草经疏》：“如胃火作呕，伤暑霍乱，火热注泻，心虚作痛，法咸忌之。”

夏末秋初采挖，除去须根和残留的鳞片，洗净，切段，晒干。主产于广东、海南、广西。以广东产质佳。

据说，宋时苏东坡被贬海南途经徐闻时，由于长途跋涉，旅途劳顿，水土不服，终至体力不支而病倒了。当地的一户村民热情地收留了他，并为他请医煮药，但一连喝了几位医生的汤药都不见好转，整个人还是积滞难消，上吐下泻，昏沉沉茶饭不思，精神不振。他的家人甚是焦急，但却束手无策。这时，有一位当地祖传的江湖游医正好经过，闻知之后就主动前来为他把脉看病。当确诊他所患疾病主要是因水土不服、积滞难消造成的症状，就从随身带来的行李袋里取出刚挖不久的良姜来，叫人帮忙洗净切片煮水给他服用。他服用之后，静躺了一会儿，顿觉得神气清爽。经过两天的调养，他的病也就好了起来。病好后，他非常感激当地村民对他的善待。

高良姜

苏东坡是一位文人，对医学也颇有造诣。他也是一个有心人，当了解到当地人是用了一种名叫良姜的药用植物救了他的命时，就特意留在徐闻多待了几天，并亲自到盛产良姜的冠头岭良姜村一带去深入了解这种药用植物的有关情况，顺便也捎回了一些良姜薯随身备用。后来，他感恩于良姜，就留下了一段颂扬良姜的诗词：“秦时明月汉时关，冠头岭上高良姜；香飘四季闻海内，本草遗风此处扬。”

苏东坡被赦回朝，北归途经徐闻时，据说是从徐闻娘子湾牛郎港上岸，经过冠头岭时又购置了一些良姜薯随身带回。经过几个月的车马劳顿，他回到了京城。可这时，正逢皇上的爱妃病倒了，朝里的太医，多方救治都无能为力，因而出榜招贤：有能医好爱妃者，立可加官进爵；不愿入仕的可偿千金。这个榜一贴出，引起了全国轰动，对医学知识略懂一二的人都想方法前往应聘。京城里一时人来人往，车水马龙，甚是热闹。可爱妃一连喝了几位医生的汤药之后还是不见好转，还是昏沉沉茶饭不思精神不振的样子。皇上随即迁怒于医者，大骂他们无能，一连杀了十几位招募而来的医生，导致一连几天都无人敢揭榜应聘。

苏东坡回朝报告却得不到皇上的接见，心里也是忐忑不安，因为他不知道皇上的爱妃病了。他到昔日的朋友同僚家里去走访，当了解到皇上是因爱妃的病了治不好才不上朝理政的，这才安下心来。苏东坡是一位忠直无私的大臣。当他从同僚那里打听到皇上爱妃所染的疾病与自己当年被贬海南途过徐闻时所染的疾病症状大体相同时，就决心拿出在徐闻偶得的良药良姜前往皇宫冒胆叩见皇上说有良药献上。皇上闻知后大喜，立即传见他，让他为爱妃治病。他经过细心把脉之后，掏出良姜并亲自清洗切片煮水让人端给皇上的爱妃喝，皇上爱妃喝了之后过一会儿顿觉神清气爽，心里的郁闷一扫而光，马上就想起身下床走动，并要御厨弄饭给她吃。经过两天良姜汤药的调养，皇上爱妃所患的疾病终于好了。原来皇上的爱妃是由于天气炎热，吃东西不注意，导致出现积滞难消，上吐下泻的病状（也就是现代医学所说“霍乱病”）。

皇上见是苏东坡治好了他爱妃的病，于是龙颜大悦，传旨让苏东坡官复原职，并赠千金。同时，又问苏东坡是如何求得良药的，苏东坡如实回答说是在远隔千里的雷州半岛徐闻得到的，并讲述自己在徐闻的际遇，称良姜确实是灵药，当地人们都用它治病或用作煮菜的佐料吃用。皇上听后，大感兴趣，立即把良姜命为朝廷贡品，并传旨让广东每年朝贡。这就是《宋史》记载良姜成为朝廷贡品的来由。

良姜，味辛，性温，有温脾胃、祛风寒、行气止痛的作用，是国际贸易市场的著名农业品牌。徐闻县是全国最大的良姜种植基地和出口基地，名闻遐迩的全国“良姜之乡”在国内外久负盛名。最早记载徐闻良姜的是成书于东汉末年的《名医别录》一书。徐闻种植良姜的历史悠久。据唐代《元和郡县志》记载，徐闻良姜至少在唐代就已是朝廷贡品。据《宋史》等有关资料记载，徐闻野生良姜早在北宋时就被命为朝廷珍贵贡品，民国四年（1915年）也被广东巡按公署批为官府专卖品。在徐闻民间至今流传“一种姜，二养羊，本钱少，利钱长”的顺口溜。可见，徐闻良姜非同一般。

高良姜

徐闻良姜的种植历史悠久。良姜性喜高温、湿润环境，适宜在热带亚热带地区种植。徐闻县属热带季风气候，年平均气温23.6℃ ，年降雨量为 1200~1893 毫米，气候温和，阳光充足，红壤或砂壤土层深厚，疏松肥沃，十分适宜良姜生长。种植期为每年的3~9月份，一般要在3~4年后才收获。

高良姜花

在徐闻县龙塘镇，就有一条村庄自古至今因种植优质良姜而闻名，故取名为“良姜村”。据清宣统三年《徐闻县志》记载，本县在清朝前就开始种植。民国四年，广东省巡按公署曾下文批复：“徐闻良姜由官府专卖，私人不得从事买卖活动。”徐闻良姜出口贸易历史也相当悠久，究竟始于何时，现己无法考证，见诸文字记载的始于民国时期。据《徐闻县志》记载，民国初期徐闻生产的良姜远销香港、澳门及东南亚各国。解放前，徐闻良姜的销购，一般由本地商贩将收购的良姜产品贩运到广州、海口等大城市销售给药材大客商，再由大客商销往香港、澳门、东南亚等地。解放后，徐闻良姜产品的出口，一般由县药材公司和县土产进出口公司购销和出口。据不完全统计，1975—1995年全县共出口良姜4210吨。1995年后，由于外贸体制改革，外贸公司经营困难，徐闻良姜出口受阻，一般由本地客商供货给广东省药材进出口公司出口，年出口最多时达7000多吨，出口于日本、新加坡、马来西亚及欧洲等国家。近年来，新加坡的一些厂家，每年都指定进口徐闻龙塘良姜，据质检部门称，徐闻龙塘所产良姜含的挥发油、桉叶素、丁香油酚等成份，比其它地方所产的良姜均高出一倍，称徐闻良姜为“中国名姜”。

徐闻高良姜

徐闻良姜生产不但形成较大的发展规模，而且逐步形成基地化。据不完全统计，徐闻县种植良姜6万多亩，占全国的90%。徐闻良姜亩产4000多公斤，市场收购价比较稳定。它主要分布在龙塘、曲界、城北、南山、海安、锦和、前山、下洋等8个乡镇，其中龙塘镇生产的良姜质地最好，药用价值最高，种植3万多亩，产量一般高达4000多公斤/亩，居全县最多，且其良姜以质地好，产量多而受到外地客商的青睐, 有“中国龙塘良姜”之独称。徐闻县龙塘镇良姜村一带的村民，都因种植良姜而致富兴家，建起的一幢幢“良姜楼”，一年比一年多。

良姜又名高良姜、小良姜、蛮姜、海良姜，性辛、热，归脾、胃经。具有温胃止呕、散寒止痛的功效，用于脘腹冷痛、胃寒呕吐、嗳气吞酸，用途广泛。

《本草正义》讲高良姜大辛大温，这种辛热纯阳之品，专门主治中焦伤寒伤冷之症。凡胃冷气逆，心口寒痛，皆以高良姜为要药。高良姜跟炮姜打粉制成丸药，制成的二姜丸，能够温中散寒，止寒性疼痛，适用于暴饮暴食、寒饮伤胃、胃部寒冷胀痛的患者。 《千金方》高良姜汤，治卒心腹绞痛如刺，两胁支满，烦闷不可忍；《良方集腋》良附丸，治心口一点痛，乃胃脘有滞或有虫，多因恼怒及受寒而起，遂致终身不瘥；《圣济总录》冰壶汤，治霍乱呕吐不止；《百一选方》逡巡散，治风牙疼痛，不拘新久，亦治腮颊肿痛；等。

高良姜

高良姜除了可入药，还可以作为调味剂使用与烹饪方面。民间人们喜欢用它来腌制咸菜，腌咸菜里头放高良姜，真是一举而多得，既有咸菜咸寒容易下饭，又有高良姜温中散寒，可以防止咸菜腐败，也能够减轻咸菜咸寒伤胃，还可以温中散寒，开胃纳食。

良姜是名优南药。著名的汉药二天油、驱风油、清凉油、万金油及其它药油的基本原料都是以良姜为主。良姜也被大量用作调味料、饮料、香料、药酒及驱虫剂等。2006年，徐闻良姜经国家质量监督检验检疫总局通过117号公告认定为“国家地理标志产品”。如今，良姜这种原生产品已成为广东省徐闻县的传统出口土特产，在东南亚市场上享有“中国神姜王”之盛誉。在对良姜的专门研究中发现，徐闻除了对良姜进行简单处理销售给客商之外，更有经济价值是深加工良姜，可制作神姜粉、神姜油和神姜王三类产品，堪称“良姜三宝”。

“神姜粉”的制作较为简单，经过加工捣碎磨成粉未泡水当茶喝，以防治热毒之类疾病。徐闻乡村人外出异地时，都会带上一个装有山姜粉末的小袋子或小瓶子，防止应急疾病，这是徐闻人最早利用良姜的原始加工方法。

“神姜油”的加工较为繁杂。20世纪80年代，徐闻县龙塘镇有一商人同一户酿酒老板合作，利用制酒的土法，把良姜洗净放进锅炉里煮，采取蒸馏的方式把水蒸汽引流入一个小池中，根据水比油重、油浮于水面上的物理原理，从中提取良姜油，用于泡脚、洗身、解渴和治疗肚子痛之类的一般疾病。制作出来后的良姜油，由于管理不好，销量不大，这种土法提炼的良姜油搞经营了一年多宣告失败。良姜是名优南药，它所提炼的良姜油作用也是非常独特，只是当时人们对它的认识还停留在一知半解的阶段。其实，良姜味虽辛辣，但却是美容保健的上佳物品，有着深开发的广阔前景。

姜油

“神姜王”的深加工更复杂。1995年，原徐闻县大水桥糖厂组建的徐闻县大华食品有限公司，采用国内外先进设备，用良姜制作了一种名叫“神姜王”的天然保健饮料，产品经中国科学院植物研究所分析鉴定，确认为其含有人体必需而又不能自身合成的8种氨基酸及钙、镁、锌、锰等多种人体需要的矿物元素。该产品是中国科学院植物研究所的著名科学家马忠武和何关福为开发当地特有植物资源找到了一条新的途经，是利用徐闻地区种植的良姜进行了植物化学成份深入研究，取得的科研成果，并填补了我国第三代保健饮料的空白。这是徐闻对良姜的一次意义深远、影响最大的一次深加工。据一位患有咽喉炎病史的人说，其慢性咽喉炎病正是由于喝了一箱“神姜王”天然保健饮料而治愈的。当时，“神姜王”的名声大噪，宣传广告都进了中央电视台。可是，由于“神姜王”在生产过程中存在诸多不利条件，像包装罐及一些配料价格贵、成本高，且饮料口感过辣，影响了销路，以及其它客观因素的局限，造成“神姜王”天然保健饮料问世不足一年，就不幸“夭折”而停产。

据了解，良姜是提取皂素的主要原材料之一，经过加工提取的皂素是医药工业中生产激素类药物所需的中间产品，可以合成120多种药物，是制药行业中用途最广、用量较大的主要原料之一，被医药界称为“药用黄金”。据有关数据显示，国内皂素每年需求缺口达5000吨，并且需求量每年以20.5%的速度增长，其发展前景是十分广阔。