适合孕产妇的烹调法

【中医分析】

孕产妇想要保证合理营养，仅仅选择营养丰富的食物是远远不够的。在整个食物的制作过程中，烹调方法是十分关键的，否则很容易将食物的营养破坏掉。中国的烹制方法共有27种，通常有炖、炒、蒸等，不同的烹饪方法对食物的营养破坏程度不同。

【中医提示】

饮食的烹调包括加热、调味等各个环节。“烹”主要指注意烹制火候的合理运用， “调”主要指调配适合食用者需要的良好滋味。“烹”和“调”是密不可分的两个方面，如能正确掌握和运用烹调方法，对于提高饮食的感官性状、引起食欲、促进消化吸收都具有重要作用。我国各个地区对饮食的烹调有着不同的要求，凶此烹调方法也多种多样，下面介绍几种适合孕产妇的烹调方法。

拌

这是一种制作凉菜的方法。拌菜是将生食品或烹调食品切好后加上各种调味作料拌匀，多以酱油、醋、盐、香油、味精等作为调料。凉菜一般分生拌（如海米拌黄瓜）和热拌（如拌鸡丝、粉丝）等。

炒

这是最常用的一种烹调方法，即在锅内加入少量油，用旺火把油烧至滚热后放入原料，翻炒至熟，立即出锅。由于炒菜时间短、火候急、汁水少，可以保持鲜菜的脆嫩和色泽，且营养损失较少。

蒸

这是以蒸汽加热、蒸热食物的烹调方法。这种烹调方法不但能保持食物的鲜嫩，而且也可减少食物营养的损失。食物装在器皿中加调料和汤（或清水），上蒸茏蒸熟。蒸制时间随原料的性质和烹调要求而有所不同。蒸菜根据用料不同。可分为清蒸（如清蒸鱼）、粉蒸（如粉蒸肉）、包蒸（如荷叶凤脯）、扣蒸等。

煮

是将原料放入多量水或汤汁中，先用旺火煮沸，再用温火煮到熟烂。煮肉时，应将生肉放入沸水中煮。因为肉类表面蛋白质遇热凝固，肉汤中浸出物减少，肉汤鲜味浓，且肉味鲜美。

熬

一般用于片、块、丁、条等小型原料。先在锅内加少量油，烧热后加葱、姜爆锅，放进主料稍炒，加汤汁或水和调料，用温火煮熟即成。此法操作简单，有汤有菜，适宜于家庭做菜。

烧

是将油炸或蒸煮过的原料。放入配料，爆锅，添汤，汤煮沸后移到温火上煨，至快干时出锅即成。烧可分红烧和白烧，红烧是调料加酱油和糖炒色，色深至红色；白烧是调料中不加酱油和糖，只放食盐。

烩

烩菜多是将数种小型原料掺在一起，用汤和调料制成的带汤菜。一般是先用少量油加葱、姜爆锅，再将调料和汤及原料放入锅内，用旺火煮熟，最后加入粉团汁调成浓汤汁即成。这种方法多用于烩制瘦嫩的肉丝、肉片，如烩肉片、烩三鲜等。

另外，不同的食物适合不同的烹制方法。一般说来，蔬菜适合大火快炒，3-5分钟即可。煮菜时应水开后再放菜，加盖焖煮，以防止维生素丢失。做馅时挤出的菜水含有丰富营养，不宜丢弃，可做汤。因蔬菜当中的维生素C、维生素B₁最怕热、怕煮，煮得时间越长，流失就越多，所以就算做蔬菜汤也要等水开后，再将菜下锅，尽量减少蔬菜在水中煮的时间。

对于肉类来说，红烧和清炖会使肉类中的维生素和矿物质溶于汤汁内，而蒸和煮则容易使其中的蛋白质和糖类发生水解作用，所以在食用这些方式烹制的食物时最好连汤带汁一起吃掉。

面食的烹制方法，以蒸和烙的方法比较好，捞、煮则会使面食当中的营养跑到汤里去。