黄豆芽利于孕妇其他营养素的吸收

黄豆芽性寒，味甘，清热明目，补气养血，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇。

【中医分析】

1、食用黄豆芽可以有效地防治维生素B缺乏症。

2、黄豆芽可以减少体内乳酸的堆积，有效地缓解神经衰弱症状，消除疲劳。

3、黄豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱发干扰素的生成，增强体内抗病毒的能力。另外，黄豆芽还具有抗癌作用，特别对于吸烟一族来说，经常食用豆芽可减少肺癌的产生几率。

4、黄豆芽可以滋润皮肤、营养毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压。

5、黄豆芽是美容食品，常吃能滋养毛发，保持头发乌黑光亮，对面部黑斑有较好的淡化作用。

6、经常食用黄豆芽对青少年的生长发育、预防贫血及营养不良等好处多多。

7、黄豆中含有不被人体吸收、易引发腹胀的棉籽糖、水苏糖等，但在发芽过程中会急剧下降，甚至全部消失，这就避免了食豆后腹胀现象的发生。

【中医提示】

孕妇多食用黄豆芽可以分解体内的胀气，利于其他营养素的吸收，并有助于胎儿的发育与生长。

【营养含量】

每100克黄豆芽中含钙21毫克，铁0.9毫克，磷74毫克，钾160毫克，钠7.2毫克，铜0.14毫克，镁21毫克，锌0.54毫克，硒0.96毫克，锰0.34毫克，维生素A  5毫克，维生素B₁ 0.04毫克，维生素B₂ 0.07毫克，维生素B₆ 0.06毫克，维生素C 8毫克，维生素E 0.8毫克，胡萝卜素0.03毫克，叶酸42微克，烟酸0.6毫克，蛋白质4.5克，脂肪1.6克，碳水化合物3.0克。

【营养食谱】

素烧黄豆芽

【原料】黄豆芽150克，葱姜丝10克，盐、味精适量。

【制法】将油锅烧热后放入葱姜丝爆香，加入黄豆芽旺火快炒至熟，加入盐、味精即可。

黄豆芽排骨

【原料】猪排骨（大排）500克，黄豆芽250克，盐、料酒、味精、酱油、大葱、姜各适量。

【制法】将猪排骨洗净，切块；将黄豆芽洗净；将葱姜洗净，葱切段，姜切片；将猪排骨用沸水焯后撇去浮沫，加黄豆芽、调味料同煮，炖至肉烂即可。

豆芽牛肉粥

【原料】粳米100克，黄豆芽200克，牛肉（瘦）100克，白砂糖、盐、香菜、小葱、姜、酱油、淀粉、胡椒粉、色拉油各适量。

【制法】粳米洗净，用冷水浸泡好，放入锅中；将锅内加入约1000毫升冷水，用旺火烧沸，改用小火慢慢熬煮；将香菜洗净，切粒：将葱、香菜、姜洗净，分别切末、片，备用；将黄豆芽洗净，滤干水分；将锅置火上。放入色拉油及姜片，把黄豆芽炒香后放人粥中煮透；将牛肉洗净，剁烂，用淀粉、盐、白糖、酱油拌匀。搓成丸子；将粥煮20分钟后下入牛肉丸，待锅内粥再沸时加入香菜粒、葱末、胡椒粉调味，即可盛起食用。

豆芽豆腐汤

【原料】黄豆芽250克，北豆腐80克，盐、大葱、鸡精、植物油各适量。

【制法】将黄豆芽洗净去根；将豆腐入盐水烫一下，切块；将葱洗净，切葱花；将炒锅放油，烧热，放人黄豆芽，炒出香味时加适量水，中火烧开，黄豆芽酥烂时放入豆腐，改小火慢炖10分钟，出锅前加入盐、鸡精，撒入葱花即可。

【中医警惕】

1、在发黄豆芽时豆芽不宜生发得过长。

2、烹制黄豆芽时要加少量食醋，这样才能保持维生素B不会流失。烹制时宜用热油急炒，或用沸水略汆，以免营养丢失。

3、一定要选择未经化肥浸泡的黄豆芽食用。