孕妈妈不可忽视的烟酸

【中医建议】

我国营养学会最新制定的居民营养素参考摄入量中，孕妇膳食中烟酸的推荐摄入量为每日15毫克。

【中医分析】

烟酸，又称尼克酸，作为两种辅酶的重要成分参与体内物质代谢。缺乏烟酸的人可能发生癞皮病，主要表现为皮炎、腹泻和痴呆三大症状。患者常伴有维生素B₁和维生素B₂缺乏。

我国孕妇膳食中一般不缺少烟酸，妊娠期膳食中色氨酸转变为烟酸的效率较高。正常人每食入色氨酸70毫克，尿中可排出1毫克烟酸代谢产物；孕妇每食入18毫克色氨酸，可排出1毫克烟酸代谢产物。

【中医提示】

虽然一般膳食不容易发生烟酸缺乏症，但以玉米为主食的地区，如我国新疆都曾有癞皮病发生。经调查研究后发现，玉米中的烟酸是以结合形式存在的，不能被人体吸收。若用碱将玉米处理后再食用，可大大减少癞皮病的发生。蛋白质中的色氨酸在人体内能转变为烟酸。因大米中含色氨酸较多，所以以大米为主食的地区很少发生癞皮病。

【食物选择】

烟酸在食物中常与维生素B₁和B₂同时存在。含烟酸丰富的食物有动物的内脏、谷皮、谷胚、花生、豆类、肉类和酵母等。

烟酸广泛存在于动植物组织中，含量较为丰富的食物是全谷、豆类、肉类、蔬菜、动物肝脏等，包括牛肉、花生、绿花椰菜、胡萝卜、燕麦、绿豆、乳酪、泥鳅、鲤鱼、无花果、鸡肉、鸭肉、芦笋、海带、马铃薯、洋葱、芹菜、牛奶、鸡蛋、玉米、玉米粉、紫菜等。

【营养食谱】

鲫鱼炖蛋

【原料】鲫鱼2条，鸡蛋3个，生姜丝、精盐、植物油、葱花、料酒、味精各适量。

【制法】将鲫鱼用清水洗净，在鱼身两侧划斜花刀；将鸡蛋打入汤碗内，撒上葱花、盐、味精，待用；将锅置火上，放入适量植物油，待锅内油烧热，下鲫鱼、料酒及生姜丝和适量水（水的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为准），用旺火烧，待鱼汤变白呈牛奶样，关掉火，待用；将鸡蛋搅打均匀，加入鱼汤，再放入鲫鱼，上笼蒸至鸡蛋凝固即可。

龙眼鸡翅

【原料】肉鸡翅膀12只，龙眼200克，花生油75克，红葡萄酒100克，白糖20克，酱油10克，盐4克，味精2克，水淀粉10克，糖色少许，汤1000毫升，葱段15克。

【制法】将鸡翅膀去毛，洗净，用酱油、盐腌渍；将锅置火上，放油烧热，下鸡翅炸至金黄色时捞出；锅内留油少许，置火上烧热，放入10克葱，煸炒至出香味，加汤、红葡萄酒及鸡翅，放盐、白糖、糖色，调好色味；将鸡翅烧至熟透、脱骨，整齐地码放在盘中，龙眼用汤烧热，围在鸡翅周围；将余下的葱段用油煸出香味，把烧鸡翅的汤汁滤入，用水淀粉勾芡，浇在鸡翅上即成。

肉丝烩豌豆

【原料】猪肉50克，鲜嫩豌豆150克，食油10克，酱油5克，面粉5克。

【制法】将猪肉切成细丝，用面粉、料酒、酱油调汁拌好；将豌豆剥洗净；将油锅熬热后先煸肉丝，煸后起出；将锅内放入豌豆，加水或肉汤，再加酱油和盐，烧开后下煸过的肉丝，把面粉用温水和匀，倒入锅内，调和烧开即成。

山楂菜心

【原料】白菜心250克，山楂糕250克，白糖50克。

【制法】将白菜心洗净，顶刀切成半圆形细丝；将山楂糕切丝备用；将白菜丝放入盘内，山楂糕丝放在上面，加入白糖，食用时拌匀即成。