泥鳅降糖食谱

食材简介

泥鳅性平、味甘，入脾、肝经，具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之作用。

泥鳅所含脂肪中有类似二十碳五烯酸的不饱和脂肪酸，其抗氧化能力强，有益于人体抗衰老。泥鳅身上的滑黏液，临床应用中称其为“泥鳅滑液”，具有特殊的药用价值，用来治疗小便不通、疮疖痈肿等症。泥鳅含有可以强精的西河洛克蛋白质，经常食用具有强肾壮阳的疗效。药理发现，泥鳅还能降低转氨酶，防治肝炎等疗效。

泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故适合于老年人及心血管患者食用。泥鳅和豆腐同烹，具有很好的进补和食疗功用。

玉须泥鳅汤

原料：大泥鳅300克，鸡胸脯肉150克，猪小排骨100克，玉米须15克，葱1根，生姜数片，盐少许，麻油适量。

做法：将泥鳅剪开腹部去肠杂洗净，用沸水氽过后，捞起，沥干；猪小排骨斩块，装入砂锅，放入泥鳅。加姜、葱和适量沸水，玉米须用纱布扎紧，也置入砂锅内。用小火煲至五六成熟时，放入鸡胸脯肉丝，继续煲至熟烂为止。食用时除去姜、葱、玉米须，加入盐、麻油调味。

功效：这款降糖药膳养血滋阴，健脾益胃。

泥鳅粥

原料：泥鳅1250克，白米300克，圆白菜10克，香菜末3克，葱花5克，色拉油15克，生抽4克，盐3克，胡椒粉1克。

做法：白米洗净，用精盐稍腌，将水烧沸后下米，高火煮12分钟煮成粥；剪去泥鳅的刺及鳍，去掉内脏，洗净，沥干水，放在炒锅内煎香，随即加入1大汤碗清水，将泥鳅烩熟。取出泥鳅拆肉，鱼骨放回锅内熬汤，熬成的鱼汤倒入粥锅内同煮。泥鳅肉用少许熟色拉油、生抽拌匀，粥快煮好时下精盐、胡椒粉调味，放入泥鳅肉，再煮沸即成。食用时撒圆白菜菜粒、香菜末和葱花。

功效：养血滋阴，健脾益胃。