魔芋降糖食谱

食材简介

魔芋是高水分、高纤维、低热量的食物，它富含多种氨基酸、粗蛋白等成分，具有健胃利尿、降低血压、预防肥胖症等作用。

魔芋是较好的可溶性（水溶性）膳食纤维，这种纤维对抑制餐后血糖升高很有效。魔芋精粉及其制品是糖尿病患者的理想降糖食品。由于魔芋葡甘露聚糖单糖的键合方式和纤维素相似，在小肠中并不能降解为单糖吸收，所以适合于糖尿病患者等不能摄入过多糖类的食品。魔芋又是低热食品，其中所含的葡甘露聚糖会吸水膨胀，可增大至原体积的30~100倍，因而食后有饱腹感，可用于治疗糖尿病，也是绝佳的减肥食品。较适合糖尿病患者食用。

魔芋鳝片

原料：魔芋750克，鳝鱼片400克，干辣椒5克，泡红辣椒20克，泡子姜10克，郫县豆瓣15克，老姜10克，大蒜10克，大葱20克，味精10克，胡椒粉5克，醋6克，清汤200克，色拉油750克，水淀粉10克，料酒25克。

做法：鳝鱼片洗净血水沥干；魔芋切成3厘米的方块，入沸水氽一下沥干；泡红辣椒剁细，泡子姜切成颗粒、郫县豆瓣剁细、姜切片、蒜切片、葱切马耳形、干辣椒去蒂切节。炒锅置大火上，放入色拉油烧至七成热，下鳝片炒至八成熟捞出。锅内留少量油，下豆瓣、泡椒、姜片、蒜片炒出香味，加入清汤、料酒、味精、胡椒粉、醋、精盐，再加入鳝片、魔芋片、泡姜颗粒，烧至鳝片变软魔芋入味时，勾入水淀粉，然后加葱节起锅，盛入汤盆内；另锅注入少量色拉油，用大火烧至七成热，起锅淋于干辣椒节上即可。撒上干辣椒节。

功效：这款降糖药膳滋阴养血，补肾益肝。

魔芋火烧

原料：魔芋粉100克，发酵粉500克，嫩花椒叶50克，盐、植物油各含量。

做法：将花椒叶洗净，沥干水分剁成末，放进汤碗中，加入盐、植物油半匀稍腌，备用；取发酵粉放面案上，用魔芋粉做面扑揉匀，下10个面剂各揉成面团，逐个按成扁圆皮，包上腌好的花椒叶，捏住口按成包馅的圆饼。将馅饼烙烤，待六成熟时，翻过另一面再烤至熟即可。

功效：益气健脾，降脂减肥。