银耳降糖食谱

食材简介

银耳含有丰富的蛋白质，含有17种以上的氨基酸，其中有8种是人体必需的氨基酸，具有滋阴润肺、补脑提神、美容润肤、延年益寿的作用。据研究证实，糖尿病、髙脂血症、动脉粥样硬化、髙血压病的发病因素都与食物纤维的摄入少有关，银耳富含胶质而且食物纤维含量高，有降血糖功效。

银耳热能较低，又含有丰富的食物纤维，糖尿病患者食之有减缓血糖上升的作用。银耳中含有较多的银耳多糖，它对胰岛素降糖活性有影响。在动物实验中发现，银耳多糖可将胰岛素在动物体内的作用时间从3~4小时延长至8~12小时。有研究发现，每摄入0.42千焦热量加入3克胶类，即有降血糖作用，有的患者随诊6个月，胰岛素的用量平均减少26%。对于老年2型糖尿病患者来说，经常食用银耳或食用由银耳配的药膳，不仅有助于降低血糖和缓解病情，还有益于防治糖尿病的并发症如高脂血症、高血压病等。所以，糖尿病患者经常食银耳，大有益处。

银耳炖豆腐

原料：银耳50克，嫩豆腐250克，植物油、葱花、姜末、精盐、味精、清汤各适量。

做法：将银耳用温水泡发，洗净，放在沸水锅中焯透，捞出后撕成片状备用；嫩豆腐用清水漂洗后切成1厘米见方的小块，待用。烧锅置火上，加植物油烧至七成热，加葱花、姜末煸炒出香味，倒入豆腐小块，轻轻翻炒，加银耳片，翻炒均匀，加清汤（或清水）500毫升，改用文火煨煮40分钟，待豆腐漂浮汤面、银耳呈黏糊状时，加适量精盐、味精，拌匀即成。

功效：这款降糖药膳滋阴补虚、清热生津、降血糖。适用于肾阴亏虚型糖尿病。

银耳大米粥

原料：银耳10克，大米50克。

做法：将银耳水发洗净，切碎与米同煮为粥食用。

功效：止烦渴，清胃热，养胃阴，降血脂。

菠菜银耳汤

原料：鲜菠菜150克，水发银耳20克，葱、盐等调料各适量。

做法：菠菜去根头后洗净，切段；银耳洗净，撕成小朵；葱洗净，切丝，备用。砂锅锅置火上，放入适量清水煮沸，先下菠菜，稍煮片刻，放盐，葱丝，再放下银耳煮两分钟即可。

功效：止烦渴，清胃热，养胃阴，降血脂。

银耳竹笋汤

原料：竹笋、银耳各10克，鸡蛋、盐、味精各适量。

做法：竹笋洗净，银耳浸泡、洗净、去蒂；鸡蛋打碎搅匀，清水煮沸后，放入鸡蛋糊。加入竹笋、银耳，以文火烧10分钟左右，加入盐、味精适量，起锅即可。

功效：清热消痰、利膈养胃。适用于肥胖型糖尿病湿热壅盛的患者食用。

双耳汤

原料：干白木耳、干黑木耳各10克，葱丝、盐、味精等调料各适量。

做法：将干白木耳、干黑木耳分别泡发，洗净，撕成小朵，备用。砂锅置火上，放入白木耳、黑木耳、葱丝和适量水大火煮沸，再转小火煮5分钟，加盐、味精调味即可。

功效：这款降糖药膳可滋阴润肺，补肾健脑。适宜于糖尿病眼底出血者食用。