绿豆芽降糖食谱

食材简介

绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素B₁、维生素B₂、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。

豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。

豆芽所含的热量较低，水分和纤维素都很高，糖尿病患者食用后有助于控制餐后血糖的上升。

炒豆芽

原料：绿豆芽250克，植物油、盐、醋、花椒、味精等各适量。

做法：豆芽洗净，控干水分。油烧热后放入花椒，待冒出烟气，放入豆芽翻炒。加入醋和盐，翻炒至熟。加味精调味即可。

功效：这款降糖药膳清热解毒，补养元气，适合糖尿病患者常吃。

菠菜拌豆芽

原料：绿豆芽150克，菠菜100克，胡萝卜100克，粉丝50克，香干50克，盐3克，酱油10克，香油10克，醋10克，芥末3克。

做法：将绿豆芽择洗干净，胡萝卜洗净后切成丝，菠菜择洗干净后切成段，分别投入沸水锅内焯一下，捞出用凉开水过凉，取出沥干水分。芥末加水调成芥末汁。绿豆芽、胡萝卜丝、菠菜、水发粉丝和香干一起放入盆内，加入盐、酱油、醋、芥末汁和香油，拌匀盛盘即成。

功效：止烦渴，清胃热，养胃阴，降血脂。