芹菜降糖食谱

食材简介

芹菜含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类，大量的食物纤维，丰富的钙、磷、铁等无机元素，多种维生素及芹菜碱、甘露醇等活性成分。芹菜中含有的芹菜碱有降压安神的功效。

芹菜富含膳食纤维，能阻碍消化道对糖的吸收，有降血糖作用。芹菜中的黄酮类物质，可改善微循环，促进糖在肌肉和组织中的转化。芹菜还有加速脂肪分解的作用。欧洲研究人员利用芹菜中含有的一种能促进脂肪迅速分解的化学物质，使受试者吃芹菜后体重在1周内减轻6~9千克。所以，对于2型糖尿病伴肥胖症患者来说，吃芹菜大有益处。经常吃芹菜，既有助于降低血糖，又可防高血压病、肥胖症、冠心病、髙脂血症等。

西芹拌花生

原料：西芹200克，花生米20克，油、盐、鸡精各适量。做法：西芹洗净，切成5厘米长的小段，西芹焯水时，加适量盐和油，使其成菜后颜色更鲜亮；花生米应先用热的食用碱水泡几分钟，去其表皮，用水煮15分钟捞出。锅中放水烧开，水中放适量盐和色拉油，将西芹段置烧沸的水中焯一下，捞出凉透，入盘，加上煮熟的花生米，放入少许盐、鸡精，拌匀即可。

功效：这款降糖药膳降血压、清热解毒，减脂。

凉拌芹菜

原料：芹菜梗200克，水发海带100克，水发黑木耳50克，老抽酱油、麻油、精盐、白糖、味精各适量。

做法：海带、黑木耳洗净切丝，用沸水焯熟；嫩芹菜梗洗净，切成3~4厘米长的段，入沸水中煮3分钟后捞起，沥干。将海带丝、黑木耳丝及调味品与芹菜梗拌匀即成。

功效：降血压、清热解毒，减脂。

芹菜煮豆腐

原料：芹菜100克，豆腐250克，植物油、葱花、姜末、精盐、味精、五香粉、淀粉、麻油各适量。

做法：将芹菜去根、叶洗净，下沸水锅中焯一下，捞出切成小段（长约1厘米），盛入碗中备用；将豆腐漂洗干净，切成1厘米见方的小块待用。烧锅置火上，加植物油，中火烧至六成热，加葱花、姜末煸炒出香味，放人豆腐块，边煎边散开，加适量清汤，煨煮5分钟后加芹菜小段，改用文火继续煨煮15分钟，加精盐、味精、五香粉，拌匀，用湿淀粉勾薄芡，淋入麻油即成。

功效:宽中益气、清热降压、降血糖。主治燥热伤肺型糖尿病，对糖尿病并发高血压病的中老年患者尤为适宜。

芹菜炒活蚌

原料：活蚌500克，芹菜梗100克，黄酒、姜汁、盐、植物油、姜片各适量。

做法：从活蚌中取出蚌肉，在蚌壳四周用木锤敲打几下，加上姜汁、黄酒浸渍15分钟；将芹菜梗洗净切成数段，用沸水过一下。油锅置火上，烧至七成热时，加入姜片爆香，放入蚌肉，再放入芹菜梗，倒入蚌壳中的姜汁、黄酒，放入盐进行调味，然后煮沸即成。

功效：清热滋阴、明目解毒。适用于血崩、带下、目赤、高血压、糖尿病等症。

香干肉丝炒芹菜

原料：猪瘦肉50克，香干50克，芹菜15克，食用油、酱油、食盐适量。

做法：将猪瘦肉和香干切成丝。芹菜择好洗净，切成段，用开水焯一下。油锅烧热后即煸肉丝，然后把芹菜、香干丝、酱油、食盐放入锅中，拌勻、炒熟。

功效：这款降糖药膳滋阴清热。