糖尿病与蔬菜类食物

不管属于那种类型，也不论病情轻重，都需要注意日常食物选择，选对了食物对治疗病情可以起到很好的防治作用，甚至不需用药即可控制病情。

【蔬菜类】

糖尿病患者应多吃蔬菜，因为蔬菜中有大量的膳食纤维，不仅可以增加饱腹感，保持大便通畅，更利于降低血糖。另外，蔬菜中还含有丰富的维生素C、B族维生素、铬、磷、锌、镁等，这些营养素能够补充糖尿病患者每天的消耗，对糖尿病也有很好的治疗作用。

但是，因为各类蔬菜的含糖量不同，所以，糖尿病患者也要有选择地食用。叶菜类、根茎类、瓜果类、荚豆类、花菜类以及难类等几大类蔬菜中，叶类、瓜类蔬菜糖含量较低，故此类蔬菜糖尿病患者每天不必严格限制摄入量。而薯类、荚豆类等蔬菜，含糖量较高，糖尿病患者不宜多吃，且要相应减少主食的量。至于菌藻类蔬菜，香菇、木耳、蘑菇、海带等，因其含丰富的微量元素，且可与其它蔬菜搭配食用，有防病抗癌、增强机体免疫力的作用，所以，糖尿病患者可适量食用。

※芹菜

芹菜又称香芹、药芹，富含多种营养素。现代芹菜品种是原产地中海沼泽地区的野生种演化来的，属于伞形科，是一种具有很好药用价值的植物。

【功能效用】

●芹菜具有良好的平肝利尿作用，糖尿病患者取芹菜绞汁煮沸后服用，有降血糖的作用。

●芹菜中的芹菜素或芹菜鲜汁均有明显的降压作用。芹菜素还能抑制血管平滑肌增殖，预防动脉硬化，对前列腺癌、乳腺癌、甲状腺癌等癌细胞具有抑制肿瘤血管形成等作用，适合高血脂、高血压、动脉硬化及肿瘤患者食用。

●芹菜的提取物有降低血脂〖总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、三酰甘油）的作用。

●芹菜甲素和芹菜乙素还有镇静安神的作用。

●吸烟者每天食用60克凉拌芹菜，能起到预防肺癌的功效。

【食用宜忌】

脾胃虚寒，肠滑不固、大便糖稀者食。血压偏低者慎用。

挑选芹菜时应该选择新鲜干净、长短适中、肉厚、质密且菜心结构完好的，择洗干净后放入冰箱保存。芹菜最好带叶吃。

每日食用50克为宜。

※芥蓝

芥蓝，别名白花芥蓝。芥蓝的花薹是我国著名的特产蔬菜之一，在广东、广西、福建等南方地区是一种很受人们喜爱的家常菜，更是畅销东南亚及港澳地区的出口菜。芥蓝以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，肉质脆嫩、清香，风味别致，营养丰富。

【功能效用】

●芥蓝含有大量的膳食纤维，摄入胃肠后，吸水膨胀呈胶状，能延缓食物中葡萄糖的吸收，降低胰岛素需求量，减轻对胰岛细胞的负担，增进胰岛素与受体的结合，能起到降低餐后血糖的作用。

●芥蓝对肠胃热盛、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血，很有疗效。

【食用宜忌】

每日食用100克为宜。

※菠菜

菠菜原产尼泊尔，在唐代传入我国，在我国已有1000多年的种植历史。菠菜又名波斯菜、赤根菜，含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E、膳食纤维、芸香苷、辅酶Q10等，是富含维生素和矿物质的黄绿色蔬菜。

【功能效用】

●菠菜中含有一种类似胰岛素的物质，其作用与胰岛素接近，能使血糖保持稳定。

●糖尿病患者，尤其是2型糖尿病患者，食用菠菜能较好地控制血糖。

●菠菜含有大量的水溶性纤维，利于排出肠道中的毒素物质，润肠通便。

●常吃菠菜能令人面色红润，不患缺铁性贫血。

●菠菜中的β-胡萝卜素可以预防癌症与多种疾病。

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【食用宜忌】

菠菜性滑，大便秘结者吃菠菜有利。

肠胃虚寒、腹泻者应少食。婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石患者不宜食用生菠菜。

菠菜含草酸较多，与含钙丰富的食物(如豆腐)共烹，可形成草酸钙，既不利对钙的吸收，又不利胃肠消化，所以，食用菠菜时，先在沸水中烫泡一下，可使草酸钙减少一部分。

菠菜要选叶片颜色深绿而有光泽的，用湿纸包好放入塑料袋里放在冰箱里保存。

菠菜含有丰富的维生素C，烹调时一定要缩短烹调时间。

每日食用80~100克为宜。

※香菜

香菜，又名胡荽、芫荽、香荽，状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是人们最熟悉不过的提味蔬菜，是汤、饮中的佳佐。

【功能效用】

●香菜具有降血糖功效。

●香菜含有丰富的矿物质及维生素，有健胃消食、疏散风寒、驱风解毒，促进人体血液循环的功效。

●香菜有降血压的作用，对治疗高血压有辅助疗效。

●香菜具有发汗透疹、消食下气、醒脾和中的功效，可用于治疗麻疹初期透出不畅、食物积滞、胄口不开、脱肛等病症。

【食用宜忌】

因热毒壅盛而非风寒外来所致的疹出不透者忌食。

腐烂、发黄的香菜不要食用，会有毒素。

患口臭、狐臭、龋齿、生疮的人，不宜吃香莱，吃了反而会加重病情。每日食用3~5克为宜。

※金针菇

金针菇又名金菇、朴菇、毛柄金钱菇、毛柄金钱菌，其菌盖小巧细腻，呈黄褐色或淡黄色。金针菇具有很高的药用食疗作用。

【功能效用】

●金针菇中含有较多的锌，锌能参与胰岛素的合成与分泌，可增加机体对胰岛素的敏感性，减轻或延缓糖尿病并发症的发生。

●金针菇还能降低胆固醇。

【食用宜忌】

金针菇性寒，脾胃虚弱、腹泻写之人少食。不熟会中毒，故一定要熟食。不能和驴肉同食。

金针菇最好用食品袋封好放入冰霜保存。每日食用20克为宜。

※豆芽

豆芽营养丰富，维生素C、水分、蛋白质、维生素、钙、磷，钾、铁等矿物质和膳食纤维含量很高。不管是绿豆芽还是黄豆芽，它们都具有热散低，富含纤维素的特点，食用后能够帮助糖尿病患者控制餐后血糖上升。

【功能效用】

●豆芽具有热量低，富含纤维素的特点，食用后能够帮助糖尿病患者控制餐后血糖上升。

●豆芽还具有清热解毒、利尿祛湿的功效。

●绿豆芽能够清热解毒，利尿祛湿。

【食用宜忌】

豆芽中的纤维不易消化，脾胃虚寒、畏寒便溏之人应少食。

市场上卖的肥嫩的豆芽多为激素催成，注意辨别。

豆芽一定要选茎白而粗不容量折断。豆芽最好不要隔夜，要保存的话，最好封在袋里放入冰箱冷藏，冷藏时间最好不要超过两天。

烹调时油盐不要放太多，用强火时间要短。

由于绿豆芽性寒，烹调时最好配上一点姜丝。

每日食用50克为宜。