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据说古代人们是将蓼作为蔬菜来种植的,蓼的子用来入药,就是蓼实。陶弘景也说:“蓼有三种:一是青蓼,人家常用,其叶有圓有尖,以圆者为胜,所用即此也:一是紫蓼,相似而紫色;一是香蓼,相似而香,并不甚辛,好食。”
因此《礼记》中记载,旧时在烹饪鸡豚鱼鳖时,将蓼填满鸡鱼等的腹部,其他菜肴在烹制时也要切一些蓼加入,当做调味品。可见在古代蓼是被当做一种类似调味料的食材被使用的。在后世的饮食中便渐渐不用了,只有造酒曲者使用它的汁来酿酒。
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