紫菜，来自海洋的补肾佳品

紫菜，是在海中互生藻类的统称。紫菜属海产红藻，叶状体由包埋于薄层胶质中的一层细胞组成，深褐、红色或紫色。同时紫菜还可以入药，制成中药，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。中国古代已开始食用紫菜。始见载于晋代左思《吴都赋》的“纶组紫绛”，据吕延济注其中之“紫”乃“北海中草”。唐代《集异记》有采紫菜的记载。

紫菜营养丰富，其蛋白质含量超过海带，并含有较多的胡萝卜素和核黄素。每100克干紫菜含蛋白质24~28克、脂肪0.9克、碳水化合物31~50克、钙330毫克、磷440毫克、铁32毫克、胡萝卜素1.23毫克、核黄素2.07毫克；其蛋白质、铁、磷、钙、核黄素、胡萝卜素等含量居各种蔬菜之冠，故紫菜又有“营养宝库”的美称。

食用紫菜蛋白质含量24%~28%、远远高于一般的蔬菜，且人体所必需的氨基酸含量多。紫菜蛋白质的组成氨基酸、如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸较多，这是所有陆生蔬菜植物所没有的特征。与陆生植物相比，紫菜的脂肪含量低，多在1%以下，紫菜的脂肪中，饱和脂肪酸的软脂酸占绝大多数，约为20%；肉豆葱酸、硬脂酸含量较少，分别占2%；紫菜含有多种维生素，8族维生素的含量与蔬菜相比毫不逊色。紫菜中8族维生素，特别是在陆生植物中几乎不存在的维生素B12的含量很高，以干物计，维生素B12的含量与鱼肉相近，维生素C的含量也很高。维生素B12有活跃脑神经、预防衰老和记忆力衰退、改善忧郁症之功效。由于海水蕴含极为丰富的无机成分，而紫菜具有吸收和积蓄海水中无机质的功能，紫菜中的无机质含量极为丰富。

【紫菜食疗方】

紫菜相思卷

材料：紫菜2张，鸡脯肉100克，咸蛋黄8个，香肠4条，菠菜300克，酒、盐、胡椒粉、面粉各适量。

做法：鸡脯肉切成长条，加少许酒、盐、胡椒粉腌10分钟，咸蛋黄蒸熟、揉散，做成长条状；香肠炸熟；菠菜焯熟、漂凉、挤干水分。铺上1张紫菜，上放蛋黄、菠菜、鸡脯肉、香肠，卷成圆筒状。紫菜卷沾上面糊，入油锅以小火慢炸至金黄色，取出斜切片，排盘上桌即可。

功效：此品具有补中益气之功效。

紫菜西红柿蛋花汤

材料：西红柿500克，紫菜200克，鸡蛋2个，葱花、生抽、盐、味精、香油、香菜各适量。

做法：西红棉洗净，去皮，切成块；紫菜撕成小片；鸡蛋打散。炒锅热油，下葱花炒香，再放入西红柿块，翻炒一下，加生抽、盐、炒匀，倒入适量水。大火烧开后，煮一两分钟，根据口味确定是否加盐，加入紫菜，保持大火，淋入蛋液，沸开即关火，加入少许味精、香油、香菜，揽匀出锅。

功效：此品具有补气利水之功效。