肥胖症的饮食调养原则

◎ 控制总热能的摄入

减肥者对热能的控制，一定要循序渐进、逐渐地降低，切忌骤然猛降或降至最低安全水平以下。减肥者膳食供给的热能，必须低于机体实际消耗的热能，即必须供给低热能膳食，以便造成机体热能的负平衡，促使肥胖症者长期摄入的热能被逐渐消耗掉，直至机体恢复到正常水平为止。

◎ 足够蛋白质的摄入

蛋白质比脂肪和淀粉更容易让人产生饱腹感。所以蛋白质是减肥的秘密武器。摄入足够的蛋白质，不但对身体肌肉有利，还能加速脂肪燃烧，同时增加饱腹感。即摄入同样量的蛋白质、脂肪、淀粉，最让人有饱腹感的一定是蛋白质。要求供给的蛋白质为优质的，如瘦肉、家禽肉、蛋类、鱼类、乳类、豆类及豆制品等。

◎ 限制脂肪摄入量

脂肪产热量高，为蛋白质、糖类的2倍多。减肥者的脂肪摄入量，以控制在占总热能的20％～25％为宜。每日烹调油的用量，以控制在10～20克为宜，同时还要忌用或少用肥腻食物(如猪、羊、牛、鸡肥肉等)、奶油、黄油、巧克力等。饮食中胆固醇的供给量，每人每天应低于0.03克。

◎ 限制糖类摄入量

糖类摄入过多，可在体内转化为脂肪，于减肥不利；而糖类摄入过少，一方面不利于蛋白质的合成与利用，另一方面也不利于脂肪氧化成二氧化碳和水，会产生酮体，对健康不利。所以，减肥者应限制糖类的摄入量，其供给量以占总热能的40％～55％为宜。一般，主食的供给量，控制在每天150～250克范围内为宜，并且以谷类为主，可多吃杂粮如燕麦片等，但在饮食中要忌用或少用糖果、甜食、甜饮料等。

◎ 多吃水果蔬菜

水果和蔬菜为低热能、多纤维食物，除补充维生素外，还有充饥的作用，有利于减肥。可用拌芹菜、拌菠菜、拌圆白菜、拌萝卜丝、拌小白菜、拌莴笋等，交替食用，每天要用500克以上；水果可用苹果、香蕉等。

◎ 限制食盐及嘌呤的摄入

食盐有引起口渴和刺激食欲等作用，可引起水钠潴留而增加体重，多食对减肥治疗不利，减肥者每天食盐供给量以控制在3～6克范围内为宜。嘌呤有增进食欲和加重肝肾代谢负担等作用，含嘌呤多的动物内脏如肝、肾、胰、心、脑等，应尽量少吃。

◎ 限制饮酒食用刺激性食物

酒，特别是过量饮酒，对肝脏有损伤作用，也会影响脂肪及糖的代谢，于减肥不利，故提倡减肥者戒酒。辣椒、咖喱、芥末等刺激性食物，有刺激胃液分泌、增加饥饿感、提高食欲、增加食量等作用，对减肥不利，故应少用或不用。

◎ 注意烹饪方法

减肥者的副食烹饪方法，宜采用蒸、煮、炖、汆、烩、拌等方法，应避免使用油煎、油炸及爆炒等方法，因后者含脂肪较多而又刺激食欲，不利于减肥治疗。

◎ 养成良好的饮食习惯

少吃或不吃零食，尽量少吃甜食和含糖饮料，吃饭要细嚼慢咽定时定量进食，有条件可采用少量多餐制的进食方法等，这些良好的习惯，均对防治肥胖有利。

◎ 采用预防为主的原则

对肥胖症的预防，比治疗更有效。成年人，特别是中年以后，随着年龄的增长，机体热能的需要量也随着减少，如与青年时期相比，40～60岁应减少5％～10％，60岁以上应减少20％为宜。所以，随着年龄的增长，应随时调整每天摄入的热能总量，及时避免体内的热能过剩，防止肥胖的发生。