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腐乳（中药材）
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腐乳为以豆腐作坯，经过发酵，腌过，加酒糟和辅料等的制成品。将豆腐压坯划块，置于木框中，接种纯粹培养的毛霉菌或根霉菌，在25℃左右保温2-3d（期间适当翻动，以利真菌繁殖），当表面长满白色菌丝体后，扯开取出，分层加盐，盐渍约10d，最后移装坛内，并按不同品种添加红曲、酒酿、烧酒之类辅料，加盖密封，在常温下发酵数月而成。全国各地均产。

  • 中药名称腐乳

  • 中药学名（拉丁名）

  • 别 名菽乳

  • 所属功效类消食药

  • 科豆科

  • 分布区域全国各地均产。

来源

本品为以豆腐作坯，经过发酵，腌过，加酒糟和辅料等的制成品。（《中华本草》）

分布产地

全国各地均产。

入药部位

其他

性味归经

咸、甘，平。归脾、胃经。（《中华本草》）

药材功效

益胃和中。（《中华本草》）

药材主治

主治腹胀，萎黄病，泄泻，小儿疳积。（《中华本草》）

用法用量

内服：佐餐，适量。（《中华本草》）

中药炮制

将豆腐压坯划块，置于木框中，接种纯粹培养的毛霉菌或根霉菌，在25℃左右保温2-3d（期间适当翻动，以利真菌繁殖），当表面长满白色菌丝体后，扯开取出，分层加盐，盐渍约10d，最后移装坛内，并按不同品种添加红曲、酒酿、烧酒之类辅料，加盖密封，在常温下发酵数月而成。（《中华本草》）

道地性

非道地

相关论述

1.《纲目拾遗》：“养胃调中。”
2.《随息居饮食谱》：“其用皂矾，名青腐乳，亦曰臭腐乳。疳、膨、黄病、便泻者宜之。”

传说渊源

       相传，在唐朝时候，重庆市丰都县平都山（现名丰都山）的大山丛中，住着一家老实憨厚的农民，除务农外，还推些豆腐上街卖了好打油买盐，聊以度日。
       一日天气炎热，农夫挑起豆腐下山，途中感到十分疲乏，遂卸担小憩，忽闻阵阵奕棋声，举目四望，见二老翁仙须鹤发，道貌岸然，正在黄桷树下兵卒厮杀，趁此上前凑趣，见剩残子不多，但仍杀得难分难解。猛然想起，还是下山卖豆腐要紧。
       但他哪里知道“洞中方七日，世上已千年”的道理，转过身来，豆腐已全部发霉，这关系一家生计，不觉痛哭失声，二翁见此情景，劝慰农夫，回去加些盐、酒、香料即好。农夫回家之后如法炮制，果然满房喷香，令人垂涎，遂将豆腐挑至长街，人们争相购买。仙人点腐成肉（乳）的故事遂传为佳话。

原标题：腐乳
词条标签：大豆，腐乳

  • 来源来源
  • 分布产地分布产地
  • 入药部位入药部位
  • 性味归经性味归经
  • 药材功效药材功效
  • 药材主治药材主治
  • 用法用量用法用量
  • 中药炮制中药炮制
  • 道地性道地性
  • 相关论述相关论述
  • 传说渊源传说渊源
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